云南甩碗米線是有名的地方小吃，也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖澄?/p>

云南人把米線的吃法發(fā)揮到了優(yōu)質(zhì)：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等

有名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等

關(guān)于其起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品

另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情

米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國別的地區(qū)稱米粉

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃

粉絲與其類似，但口感不同

云南甩碗米線制作，有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法

其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏

食用時再蒸煮漲發(fā)

干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線