鄭志龍云南過橋米線12年的經(jīng)驗，鐵打的規(guī)律，繁瑣的步驟，以及精致的菜肴，是鄭志龍米粉口味的精髓

與鄭志龍米粉相比，臨沂人更喜歡稱之為老學院的米粉

創(chuàng)始人鄭志龍先生從事這項研究已經(jīng)有十多年了

后來，他憑著嚴格的生產(chǎn)工藝、嚴格的選材和合格的口感，成為臨沂一家比較好的米粉店

米粉的靈魂在于湯（1233）

每天宰殺的白條雞，買了以后要再洗一次內臟

為了爭取進一步提升雞肉的清潔衛(wèi)生，每只雞都要手工將殘留的絨毛拔出，然后刮去皮，燒至雞體潔白、光滑、優(yōu)美，沒有瑕疵！為了煲好湯，干凈的雞肉必須用開水沖泡，血液泡沫和皮膚雜質凝固后浸泡在冷水中兩小時

之后，可以在鍋里燉一鍋12只雞，多了一只覺得太濃了，少了一只味道不好，正好

在烹調過程中，應不斷調整雞的位置，雞腳倒掛，雞體下沉，以改善/增加雞肉的均勻加熱

烹調過程應持續(xù)一小時左右，在此期間應不斷調整溫度，以確保不同階段對雞肉的催化作用不同

雞皮酥，雞壯，雞骨香，湯好，雞熟了

因為湯的重要性，所有雞肉接觸到的水都必須使用礦泉水，這是再嬌慣不過的了！與此同時，熨米粉的廚師也忙得不可開交

從云南引進的米粉不夠正宗

鄭志龍米粉的每道工序都有專人負責，所以人工成本很高

鄭志龍米粉的核心，在熱水中浸泡90小時的米粉后，很容易確保煮熟的雞肉松軟酥脆，這是鄭志龍米粉的核心，笨重而嚴格控制

不過，生菜并不意味著蔬菜可以作為一道菜

腌制的泡菜不能用手直接觸摸，但必須隔離，以免受到手的味道干擾

把老黃的殘片清理掉，只剩下嫩嫩完整的枝葉，用刀切碎后再煮炒

烹調和油炸的過程就是控制材料的過程

在這個過程中，你可以毫無差別地把握它

它可以用非語言的方式來描述！與雪地蔬菜不同的是，萵苣需要新鮮爽口、清爽爽口、迎著光線、滲出水分、打碎葉子、聽到聲音

沒有老葉，沒有碎葉，沒有黃葉，沒有枯葉，沒有小葉子，沒有大葉子，一個生菜，只有中間部分！與配菜不同的是，除了切碎的雞肉和米粉，燉蛋是鄭志龍米粉的另一大特色菜

湯料很復雜

各種湯、辣椒、濃料按比例混合加熱

將白雞蛋放入蛋殼，浸泡3小時后才能完全嘗出味道

鄭志龍米粉比普通米粉貴一點，16元一份，但味道和付出的努力是值得的

幾乎沒有人關心價格

米粉是必須的，燉蛋是很好的搭配，雞片不能錯過

上菜時，湯鍋、米粉和配菜完全分開

湯鍋在沸騰，水花在沸騰

先把生菜燙一下，再把米粉倒進去，再撒上配料！餐飲從來不是一件容易的事

本文只給出了不到十分之一的手工研磨的繁瑣過程，而且不折衷，減少了損耗

不過，由于鄭志龍一直堅持米粉，產(chǎn)品口碑很好

別碰運氣和機會主義

堅持原汁原味，顧客從這里來！