潮汕人食粥的習(xí)慣由來已久，主要有幾個方面的原因

一是因為潮汕地處亞熱帶，氣候炎熱潮濕，人們流汗較多，食欲不振，而食白粥可養(yǎng)胃氣、生津液，既充饑解渴，亦能養(yǎng)生益胃

二是歷史上潮汕地區(qū)以水稻種植為主，當(dāng)時人們的生活水平低，人口多食物少，煮粥相對節(jié)儉

其實，食粥在我國有數(shù)千年的歷史，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道

喝粥清熱消毒、解腥化膩、滋補身體

現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快，精神緊張，面臨著嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量的垃圾食品充斥市場，粥無疑成為了營養(yǎng)豐富、老少咸宜的養(yǎng)生佳品

粥里蘊含著我國厚重而又悠久的文化氣息，無論處在什么年代，何種人群，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長的滋味，都是能撫慰人心的

廣東烹?yún)f(xié)潮菜專業(yè)委員會張樹茂介紹，粥道館跟地方的粥不同，有其獨到之處，即將大米加水煮熟至米粒"開花"即可，而廣州的"粥"則是經(jīng)過深加工的粥

以皮蛋瘦肉粥為例，大米煮熟后用打蛋器攪拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉進行調(diào)味

如此一來，經(jīng)過深加工的粥無法品嘗到米香，米粒也沒有嚼勁

而潮汕的砂鍋粥與地方的砂鍋粥也不同

雖然，潮汕砂鍋粥所用的器皿--砂鍋是從粵菜中引進的

粥道館原本是用傳統(tǒng)的"腳缽"(也稱"砂缽")烹制，之后使用淺鼎、輕鐵鍋、不銹鋼鍋，潮汕師傅發(fā)現(xiàn)用粵菜中所使用的砂鍋烹制時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥

所以，這也從另外一個側(cè)面體現(xiàn)潮菜師傅海納百川的包容之心