為什么餐飲老板們都喊累？招不來員工，迎不來客人，還要管不好人。每天一睜開眼就那么多事等著做，感覺餐廳離開了自己都沒法運作了。這是為什么呢？因為你不相信員工，不會用人，還不信任別人。

1不相信員工

我好不容易辛辛苦苦積攢了一桶金，才創(chuàng)業(yè)成功，企業(yè)的一切都是我個人的，我怎么能隨隨便便假手于人？人賬物、進銷存等等企業(yè)的大小事務(wù)最終拍板都只能我老板一人說了算！這樣辦企業(yè)，不累才怪！“不放心”是老板累的最大原因。

2不會用人

不會用人體現(xiàn)在不會找人、不會識人、不會安排人在合適的崗位。中國封建社會漫長，無論時代如何變遷，“我的地盤我做主”的土皇帝思想總是深植于國人的大腦之中。為什么中國溜須拍馬之徒甚多？就是愛聽好話的人太多。

老板選人首選“順不順眼、聽不聽話”，請問那些有才之士誰肯輕易俯首稱臣？即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧？否則誰肯為你賣力？“士為知己者死”不就是講的這些有才之士！偏偏這么怪，越是小的企業(yè)，老板架子越大！因為他是“能人”——企業(yè)離了誰都照樣轉(zhuǎn)，離了我老板就不行。這樣的企業(yè)，老板不累才怪！

3不會授權(quán)

很多人做了老板，其實并不知道企業(yè)是什么樣，企業(yè)是如何構(gòu)成的，他不知道企業(yè)絕大多數(shù)工作都是可以假手于人，都是可以分類分級分時授權(quán)全體員工完成的。很多老板也懂得授權(quán)的重要，但就是不知道如何授權(quán)。多數(shù)人的經(jīng)歷就是“一放（權(quán)）就亂、一收（權(quán)）就死”。

4不會分錢

也有不少老板會用人，也會授權(quán)，企業(yè)發(fā)展也不錯?？墒堑鹊狡髽I(yè)有一定規(guī)模之后，元老離開了，能人請辭了。原本有人替老板分擔(dān)的工作因無人接替，老板不得不親自上陣，一上陣就又回到了忙亂不堪、身心交瘁的境地。

我們知道，老板們創(chuàng)業(yè)原本是為了更好地生活，哪知道，有人創(chuàng)業(yè)卻踏上了一條不歸路。浙江老板王均瑤英年早逝有人說是解脫，不解脫你就意味著要勞累終生！難道老板不累，就辦不好企業(yè)嗎？非也，基業(yè)長青的企業(yè)告訴我們：老板越輕松，企業(yè)越長久。因為老板輕松，意味著員工努力。

事事有人負責(zé)，老板能不輕松嗎？那么餐飲老板如何才能不那么累呢？

1選對人

選人缺乏長遠規(guī)劃，“拿來主義”應(yīng)付當(dāng)前，必然出現(xiàn)后繼乏力，光嘆息“沒人、沒能力”不能解決問題。當(dāng)務(wù)之急，就是規(guī)劃“員工成長路徑圖”，依據(jù)企業(yè)整體發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)特點、人才現(xiàn)狀，制定清晰的崗位標(biāo)準(zhǔn)、人才標(biāo)準(zhǔn)、崗位權(quán)限、薪酬待遇標(biāo)準(zhǔn)。這需要花些力氣，但可以避免惡性循環(huán)，被動應(yīng)戰(zhàn)。

不過，會有人異議：連人都沒有，如何規(guī)劃？其實，“換思路”――調(diào)整人才策略，構(gòu)建人才體系：老員工是使用、提升，新員工是培養(yǎng)、淘汰。不出2年，團隊就有生命力，企業(yè)經(jīng)營就有根基，這也是落實“企業(yè)終究靠人才”的戰(zhàn)略認知。

與此同時，也要善于發(fā)現(xiàn)身邊的人才。老板常說沒人，其實人才往往在身邊，只是偏見、麻木而已。

店長職業(yè)發(fā)展路徑應(yīng)該是“雜家――助手――替手――職業(yè)型”。

2做對事

做正確的事，既有宏觀層次，也考慮細節(jié)。

1）經(jīng)營業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。這涉及經(jīng)營策略、需要看財務(wù)報表和市場變化，及時調(diào)整修正。

2）解決員工主動干的“動力源”。提成機制不是大提成那么簡單，需要考量公司發(fā)展愿景、員工達標(biāo)力、分配內(nèi)部平衡、領(lǐng)導(dǎo)激勵行為等綜合因素。

3）兌現(xiàn)承諾。這不是老板能力問題而是心態(tài)。最近一位餐廳主管，不滿于老板業(yè)績提成底線言而無信，準(zhǔn)備跳槽，好端端的人才就這樣流失了。我們培養(yǎng)了，但不經(jīng)意的動作可以毀于一旦，是人才的他不會“好心”跟著你干的――不踏實，留下的是忠懇的人才――逆淘汰。

4）團隊效率。過于依賴一個人是相對危險的，同樣，團隊扯皮、應(yīng)付、推卸責(zé)任也要改善。不過，單純依靠培訓(xùn)、溝通，也難有長效，唯有徹底根治，建立制度文化之基，至少不要有“有求于員工”的感覺和現(xiàn)象。

5）合理控制員工的發(fā)展欲望。有時，老板話過頭了，激發(fā)了員工不合理的欲望，遷就員工過多了，員工“斤斤計較”上來了。

6）營造快樂氣氛。早會批評，讓員工情緒低落，犯錯了按章官僚處罰，員工心理抵觸了，這些常見毛病，如何讓員工心情愉快服務(wù)顧客？

3走對路

近幾年快時尚餐廳盛行，不少餐飲老板跟風(fēng)，也不管自己的餐廳是什么風(fēng)格什么定位，也要做快時尚，現(xiàn)在快時尚火爆勁兒有點降溫了，就又聞風(fēng)要改。也有不少餐廳看別家烤魚火，自己就也加上烤魚；冬天火鍋生意好，就也加上火鍋……全然不顧自己做的是正餐還是地方菜。最終結(jié)果只能是步步維艱，越走越亂。 因此，走對路，首先必需有創(chuàng)新，走差異化，實施必需有步驟，不要一陣風(fēng)。