在房價、物價都居高不下的時代，“摳”已經(jīng)成為餐廳老板重要的品質(zhì)。但是如何摳得有水平有藝術(shù)呢？這里從租房、裝修和經(jīng)營有9個策略……

1餐飲老板如何在租房上省錢？

策略1：錯峰式

出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區(qū)。選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

有餐飲老板曾分享過自己的嘗試：他把店開在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群，線下采取活動，試吃比賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。

策略2：寄生式

與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。曾聽說過一個案例：一店三開，早上老板賣早餐，下午另外一個老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分?jǐn)偭俗饨鹚?，多好啊?

這玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，反而讓顧客覺得菜式豐富。

策略3：上門式

沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨們已經(jīng)以私廚的形式做外賣，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

其實(shí)，現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個鴨子”，創(chuàng)業(yè)的前半年并沒有店面，直到拿到了風(fēng)投才開了一個小實(shí)體。

2裝修可以這樣摳

策略1：限額法

店面可以轉(zhuǎn)租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。

一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實(shí)投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。

策略2：噱頭法

巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術(shù)含量的偽神器。

如果科技線路走不通，就走藝術(shù)線路，找本地青年藝術(shù)屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。

策略3：舊貨法

很多新手，一開業(yè)就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢，也會影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊(yùn)，呈現(xiàn)出一種品味來。

如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。

3餐廳人力可以這樣省

策略1：砍菜單

很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實(shí)在是一個大大的誤區(qū)。

現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動了精簡菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購、倉存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。

策略2：用兼職

除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力?？系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。

策略3：玩自助

很多原本需要的服務(wù)，現(xiàn)在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。

有餐飲老板透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調(diào)試，最終也獲得了吃貨們的好評。

研發(fā)都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費(fèi)高效的通道，而考驗(yàn)?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。

4小結(jié)

現(xiàn)在成本壓力大的情況下，餐廳小而美反而風(fēng)險更小一些。而在租房和裝修上面，簡單舒適為佳。輕裝修，甚至裸裝都已經(jīng)成為一種趨勢。將成本都放在服務(wù)和菜品方面，將最好的呈現(xiàn)給顧客，那么何愁不成功呢？

來源：湘菜人微報