俗話說：船小好調(diào)頭。在餐飲經(jīng)營中，以小取勝是眾多想開創(chuàng)一番事業(yè)又缺乏行業(yè)經(jīng)驗的投資者最常有的想法和做法。然而，經(jīng)過七公烤魚加盟連鎖總部市場運營人員的大量調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然二三十平米的小餐飲店是街上最常見的，但也是從開業(yè)到倒閉速度最快的，他們的平均壽命是三個月到半年。

導致這種現(xiàn)象普遍出現(xiàn)的原因主要有以下幾點：投資者抓不住快餐業(yè)發(fā)展的趨勢；經(jīng)營者找不出市場應變對策；終端店面特色不突出；經(jīng)營產(chǎn)品品種同質(zhì)化；產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定等。為了開啟眾多的中小餐飲投資者開店創(chuàng)富的夢想，七公烤魚加盟大膽借鑒國外快餐市場成功發(fā)展經(jīng)驗（市場劃分細、企業(yè)形態(tài)多、店面特色突出、品種簡明、個性化強的特點），廣泛收集中外民間小吃精華，結(jié)合自身多年餐飲市場經(jīng)營經(jīng)驗，全新研制和開發(fā)出七公烤魚中華名小吃之“鮮魚卷”這一為眾多中小餐飲投資者量身訂制（投資小、利潤高、風險低）的創(chuàng)富項目。

凡是到過七公烤魚中華名小吃之“鮮魚卷”的消費者，不僅能領(lǐng)略到中東風情美食還可以體會到中華傳統(tǒng)飲食精萃，特色產(chǎn)品鮮魚卷口味多元化，葷素皆備，鹵的、烤的、熏的、炸的、拌的、煎的、炒的、煮的、蒸的……都可以夾在其中，食客隨意選擇，愛不釋手，回味無窮。同時，您還可以品嘗到七公江湖獨門秘制的功夫烤魚、一品靚湯、營養(yǎng)生滾粥、雜糧小吃和鹵味涼菜等。特色突出的店面形象、科學合理的產(chǎn)品搭配、便利快捷的特色產(chǎn)品、口味鮮明的品種個性、營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品品質(zhì)和管理規(guī)范的服務(wù)質(zhì)量，充分滿足了快餐市場三大服務(wù)領(lǐng)域（在外流動人口、團隊單位供餐和家庭廚房需求）的消費需求。

首批七公江湖加盟店自開業(yè)以來，天天營業(yè)火爆場面不斷，顧客排隊購買，諸多意向投資者心急眼紅，紛至踏來……“鮮魚卷”倡導店鋪小型化和經(jīng)營品種簡單化、特色化的餐飲發(fā)展模式，走“小特專”的店鋪經(jīng)營路子，極具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業(yè)，堅持專長才能向市場深度發(fā)展，贏得消費口碑與品牌價值；簡單化和特色化是標準化、個性化的前提。該模式不僅可以大大降低開發(fā)、設(shè)計、選址和投入的難度和壓力，增加店鋪的可復制性，也更加突出快餐的特點、個性和風格（選址方便、開店余地大、與區(qū)域客流需求適應力強），更好地避免或降低傳統(tǒng)快餐店鋪經(jīng)營中多而廣、大而全所造成的壓力和風險。