馬家大爺牛肉面加盟品牌介紹

馬家大爺牛肉面是蘭州具有代表性的牛肉面館之一,自清嘉慶年間,馬六七從其同窗好友懷慶府蘇寨陳維精處學(xué)得牛肉面制作后,將廚藝帶到金城(今蘭州,至今蘭州許多牛肉面餐館內(nèi)都會(huì)引述這段歷史以說(shuō)明自己牛肉面的正宗),先在金城貢院巷口開(kāi)了一家館子“樂(lè)膳坊”經(jīng)營(yíng)小吃,后又在通往臨洮的古狄道(今阿干鎮(zhèn))開(kāi)了牛肉面莊——馬家大爺牛肉面,使牛肉面成為一道很有名氣的坊間美食,引來(lái)了清嘉慶時(shí)期當(dāng)?shù)毓賳T、詩(shī)人、國(guó)學(xué)家張澍等很多地方官員、文人寫(xiě)詩(shī)謳歌,牛肉面迅速擴(kuò)散到民間。

雖然馬家大爺在蘭州當(dāng)?shù)睾苡忻麣?但清“同治回亂”平定后,馬家也不再開(kāi)面館,而是跟陳家一樣,節(jié)衣縮食,供后代讀書(shū),希望后代可以識(shí)文斷字,不再?gòu)氖聫N師這個(gè)職業(yè),這也造成了馬家大爺這碗牛肉面在蘭州消失了100多年。

康熙、乾隆年間,懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村(今博愛(ài)縣蘇寨村)陳家十一世陳可大、十二世陳廣學(xué)以經(jīng)營(yíng)小車牛肉為生,經(jīng)常來(lái)往西安、蘭州一線,結(jié)識(shí)了很多當(dāng)?shù)嘏笥?初創(chuàng)了清化扯面與牛肉湯結(jié)合的早期牛肉面廚藝。

清嘉慶年間,陳家十三世陳維精赴京攻讀太學(xué),與東鄉(xiāng)族馬六七、皋蘭陳士忠等結(jié)為同窗好友,馬六七是外班生,沒(méi)有膏銀補(bǔ)助,生活清苦,陳維精十分同情,便將家傳的煮牛肉湯扯面的廚藝教給馬六七,馬六七學(xué)業(yè)結(jié)束后,將廚藝帶到了蘭州,并開(kāi)設(shè)了一家面莊,取名:馬家大爺牛肉面,使牛肉面成為一道很有名氣的坊間美食,引來(lái)了國(guó)學(xué)家張澍等很多地方官員、文人寫(xiě)詩(shī)謳歌,牛肉面迅速擴(kuò)散到民間,成為當(dāng)?shù)匾坏烂浴?/p>

2009年,蘭州牛肉面始祖陳維精后人陳九如遵照馬家大爺后人、其姐夫馬中杰的囑托,注冊(cè)了“馬家大爺”牛肉面商標(biāo),并與博愛(ài)縣沁園春大酒店簽訂協(xié)議,授權(quán)酒店在焦作地區(qū)開(kāi)設(shè)飯店用“蘇寨陳家牛肉面”商標(biāo),在外地開(kāi)設(shè)連鎖店則用“馬家大爺”商標(biāo)。了解更多》》》