永茂驢肉火燒是保定永茂驢肉火燒旗下的一家專門從事小吃的店鋪，這家店鋪已經(jīng)在當(dāng)?shù)刈隽撕芫昧?，擁有著超高的人氣與聲望，也是廣大美食愛好者的殿堂，我們之所以能夠做到如此的好吃和美味，真是得益于我們自己的刻苦專研與努力。我們?cè)谧鲞@個(gè)小吃店之前可是對(duì)廣大的顧客進(jìn)行了相當(dāng)大的調(diào)查，每一位顧客，每一個(gè)人群都擁有著不一樣的喜好，根據(jù)喜好的不同我們就會(huì)制作出相應(yīng)的變化，我們也會(huì)隨著季節(jié)的變化與市場(chǎng)的變更進(jìn)行相應(yīng)小吃品種的調(diào)整，只有隨著市場(chǎng)的改變我們才能夠在這個(gè)激烈競(jìng)爭(zhēng)中生存，才能夠在廣大的消費(fèi)者中留下良好的印象。

小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞智慧的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：永茂、永茂、等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店]開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃。

火燒為一種面食，一般為死面做成(注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”)， 驢肉火燒將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味;趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會(huì)加入驢板腸提味，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)18.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量?jī)H為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對(duì)較高，俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，再配上古城保定老字號(hào)的“大慈閣”醬菜和小米粥，吃起來(lái)回味無(wú)窮。