蘇州市杜三珍餐飲管理有限公司的“杜三珍”原名“杜家老老三珍齋肉鋪”創(chuàng)建于光緒十二年(1886年),是蘇州城最著名,老百姓最喜愛的老字號(hào)肉鋪。由于其選料嚴(yán)謹(jǐn),加工技術(shù)精湛,配置優(yōu)質(zhì)輔料. 使用傳統(tǒng)技法和先進(jìn)工藝精心制作，又因所處蘇州最繁華的閶門石路地段,而聲名遠(yuǎn)洋,深受顧客歡迎。

改革開放以來(lái)，杜三珍鹵菜店得到了進(jìn)一步發(fā)展,經(jīng)營(yíng)范圍不斷的擴(kuò)大,著名品種除蜜汁醬鴨、三珍頭肉、五香醬肉、蘇式拆燒等20多種傳統(tǒng)蘇式鹵菜外還進(jìn)一步的挖掘悉心研究,改革烹飪燒煮技術(shù),陸續(xù)推出了豬頭糕、糟鵝等幾十種別具風(fēng)味的蘇式鹵菜,產(chǎn)品質(zhì)量及銷量在同行業(yè)中名列前茅。

老店新開以后，成了蘇城鹵菜行業(yè)中名字最響的老字號(hào)之一，杜三珍還上榜了“中華老字號(hào)”。掌門人周斌在堅(jiān)持傳統(tǒng)不變的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)向，努力找尋老字號(hào)的新活法。從引進(jìn)現(xiàn)代工廠生產(chǎn)模式，到恢復(fù)前店后坊的傳統(tǒng)格局;從“復(fù)活”傳統(tǒng)美味，到開發(fā)特色鹵品;從百年計(jì)劃，到品牌推廣，周斌一直在為老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新，思考著，實(shí)踐著，并堅(jiān)持著。

杜三珍除銷售生肉外，還經(jīng)營(yíng)醬鴨、豬頭肉、醬肉等熟食品種。因?yàn)檫x料講究，烹調(diào)精心，杜三珍很快成為蘇州一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱?。以烹制醬肉為例，這里選用肉質(zhì)細(xì)嫩的土種豬為原料;烹制時(shí)以火性長(zhǎng)的栗樹柴為燃料，可把燒熟的肉燜透，吃起來(lái)入口即化。形成了不同季節(jié)銷售不同產(chǎn)品的特色：春天主打醬汁肉、醬大排等“醬”系列產(chǎn)品;夏天主推糟鵝、糟白肉等“糟貨”系列產(chǎn)品;秋冬則以熝雞、熝鵝、熝鳳爪等“熝”系列為主，烹制時(shí)添加中草藥，更利養(yǎng)身。

品牌故事：

曾幾何時(shí)，在自家的小院里，放上三四碟杜三珍的鹵菜，幾杯小酒，交酌之余，三五朋友相談甚歡。這種生活對(duì)于大多數(shù)老蘇州來(lái)說(shuō)并不陌生。當(dāng)時(shí)的杜三珍除了銷售牛肉外，還經(jīng)營(yíng)醬鴨、豬頭肉‘醬肉等熟食品種。因選料講究，烹調(diào)精心，杜三珍很快成為蘇州一家響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱印?/p>

后來(lái)，杜三珍的影響還擴(kuò)大到了海外。那時(shí)前蘇州美專校長(zhǎng)，著名畫家顏文樑以“老三珍肉店”為題，創(chuàng)作了一幅寫生有話：陽(yáng)光射進(jìn)鋪?zhàn)?，幾爿豬肉絲縷分明，十分新鮮。這幅畫作后來(lái)在法國(guó)巴黎展出引起轟動(dòng)，從此，許多海外人士都知道了蘇州有家杜三珍。而今，當(dāng)初的曲徑小院已變成喧囂的商業(yè)之地，多少老字號(hào)在飄搖不定的時(shí)代風(fēng)雨中離我們遠(yuǎn)去，曾經(jīng)的味道已成為泛黃的記憶。慶幸的是杜三珍在歷史的車輪中非但沒有退去，而是正以蓬勃的生命力讓越來(lái)越多的人熟知和喜愛。