鹵鵝原是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系

潮汕出名特產(chǎn)良種鵝--獅頭鵝，而曾哈兒鹵鵝在獅頭鵝的制作流程上加以改良，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成，味道更香，濃而不顯，受到大眾所喜愛

鵝的烹制方法各地不同

廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以"清煮"為主，定遠(yuǎn)一帶，則突出了傳統(tǒng)的鹵制特色

鵝在定遠(yuǎn)還有一種特殊意義

古人婚嫁聘禮中有"奠雁禮"，雁不再偶，往來不失其節(jié)，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種"貞禽"

但雁畢竟難尋，人們?nèi)⑵薇闼鸵粚Z

曾哈兒鹵鵝有著極其精致的做法和細(xì)膩的流程，首先，要把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)

然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用，然后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌

那般地道的風(fēng)味，濃郁的鹵汁味彌漫在廳堂的每一個角落，直叫人垂涎欲滴！