高記豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味

高記豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別

高記豆腐腦是起先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到高記豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與高記豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了

高記豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別

豆腐是凝固體，高記豆腐腦是半凝固的流汁

高記豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成高記豆腐腦

高記豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品

與老豆腐相似（老豆腐較高記豆腐腦稍硬，形狀則相同

高記豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人

高記豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后

高記豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之

）高記豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品

熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成高記豆腐腦

為乾州（今乾縣）四寶之一

高記豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐

當(dāng)時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱高記豆腐腦兒填肚腸”高記豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口.