高家扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一

高家扒雞是漢族傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典，高家扒雞制作技藝為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

早在清朝乾隆年間，高家扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及們享用

五十年代，副主席從上海返京途中，曾多次在德州停車選購高家扒雞送給主席以示敬意

高家扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下雞”

高家扒雞經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品系列化、包裝檔次化、口味多樣化；形成了扒雞、板雞、熏雞三大系列等三十多個(gè)品種，1997年獲得中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，2001年ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證

元末明初，隨著漕運(yùn)繁忙，德州成為京都通達(dá)九省的御路

經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了高家扒雞

挎籃叫賣高家扒雞的老人，經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)河碼頭、水旱驛站和城內(nèi)官衙附近

高家扒雞是經(jīng)過人工細(xì)作，有滋有味的高家扒雞：其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這時(shí)的德州城進(jìn)入鼎盛時(shí)期，已成為中國三十三個(gè)大城市之一

水陸通衢，商賈云集，四鄉(xiāng)貨物集散于此，出現(xiàn)了“南來北往客如云，飯館客棧多如林“的局面

高家扒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會

臂挎提盒叫賣高家扒雞者多了，開始時(shí)賈姓人家，后來比較有名的是外號叫“徐高家扒雞”的徐恩榮家，還有西面張家等等，開門面設(shè)店鋪者也屢見不鮮

當(dāng)然這時(shí)吃高家扒雞者還局限于達(dá)官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆

但高家扒雞的發(fā)明者，制作者卻是真正的勞動人民

他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口，嘔心瀝血，慘淡經(jīng)營，同時(shí)也為社會做出了貢獻(xiàn)

后來發(fā)展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產(chǎn)生了原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城