鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴

一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國比較普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的烹制法所達不到的

優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰

鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦

他的特點十分明顯

鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵

其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法

是川菜冷菜運用比較廣泛的一種方法

將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜

久品九味鹵菜，一個傳承中國古代鹵味的品牌，經(jīng)過多年打造，呈現(xiàn)在各位消費者面前，其研制“古早味”、“鹵新鮮”、“鹵時尚”三大特點，包含了健康、美味、營養(yǎng)、時尚的元素，加入了現(xiàn)代的制作工藝，與傳統(tǒng)味道相結合，打造出新一代的鹵味品牌