濟(jì)寧寇記甏肉干飯為濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝

隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方，濟(jì)寧這個(gè)運(yùn)河上的城市自然也受益匪淺

當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味

于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)立，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品

在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，后來(lái)將成為濟(jì)寧首屆一指的小吃

古代的甏肉干飯店鋪牌子名氣很大的當(dāng)屬“老咬口”，而當(dāng)代甏肉干飯的老品牌有寇記

寇記甏肉干飯為濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝

隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方，濟(jì)寧這個(gè)運(yùn)河上的城市自然也受益匪淺

當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味

于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)立，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品

在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，后來(lái)將成為濟(jì)寧首屆一指的小吃

古代的甏肉干飯店鋪牌子名氣很大的當(dāng)屬“老咬口”，而當(dāng)代甏肉干飯的老品牌有寇記

北宋時(shí)期,這里的水泊梁山就成了好漢們的聚集地,隨著梁山名氣漸大,投奔而來(lái)的英雄劇增,普通炊具做飯量少愈慢,廚房伙計(jì)無(wú)奈之下用腌咸菜的大甏充當(dāng)炊具

把大塊五花肉放在甏中,加老湯,填蔥姜、佐料適中,將甏置于挖好的坑中,用干柴引火,木炭燃料,慢火細(xì)燉,逐漸甏肉如瑪瑙般微泡四起,肉香撲鼻,碳白火暗,取大勺每人滿碗,大塊肉放入嘴中,閉口間,肉已滑入肚內(nèi),爽滑至極,卻不油不膩,飲大壇高梁白酒,頓覺(jué)滿口生津,蕩氣回腸!雖不是山珍美味,也沒(méi)有精雕細(xì)琢,然大塊吃肉,大碗喝酒,已是賽似般逍遙快活,越發(fā)彰顯出梁山英雄的豪邁之氣概!由此，用甏做肉之廚藝流傳至今，甏肉加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品

主食取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當(dāng)?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯”