武漢兩只老饕餐飲食品有限公司旗下兩只老饕臺灣飯團是專注新興輕餐飲的項目。兩只老饕在品牌創(chuàng)立之初就確立了品牌使命是：提供高品質食品，用美味感動世界。兩只老饕立志成為消費者信賴的美食社區(qū)入口，成為合作者信任的投資平臺，這也是品牌堅定不移的品牌愿景。

饕餮性好食，是中國古代的神獸，一般美食家俗稱“老饕”。蘇東坡曾書：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。”為此神獸增添了一份可愛。“兩只老饕”品牌名稱即指兩位美食家的意思。這兩位美食家到底是誰呢?即是你，也是我。兩只老饕的品牌使命是提供高品質食品，用美味感動世界，這就是你和我的世界。

兩只老饕提倡品質、健康、快樂的核心價值觀，打造健康、美味、營養(yǎng)均衡的飲食文化;開設線下實體輕餐飲門店，同時通過線上做好運營。臺灣飯團為兩只老饕啟動的第一個項目，以手工飯團為主的輕餐飲，搭配健康餐飲和時尚小吃。精選泰國糯米，搭配新鮮食材，手工現(xiàn)場制作，凸顯匠心制作的健康飲食理念。服務都市快節(jié)奏，需要享受極致美味、健康營養(yǎng)和舒適便捷的年輕人群。

從靈感到夢想

說到糯米包油條，武漢人乃至湖北人無人不知。剛剛蒸熟的糯米包上脆口的油條，撒上白糖，咬上一口真是讓人超滿足。作為吃貨的老饕在食品行業(yè)打拼十一年，一次同業(yè)聚會他有幸結識了來自臺灣的余師傅。說者無心聽者有意，他聽說余師傅介紹臺灣一種糯米制作的飯團和湖北的糯米包油條十分相似。當?shù)厝嗽陲垐F中間加入青菜、鹵雞蛋等豐富的餡料，這樣的飯團比上海的粢飯團和武漢的糯米包油條具備更多層次口感與營養(yǎng)價值。他想到將這臺灣飯團做成符合繁忙都市人需要的時尚快餐美食。

忙碌的上班族常常沒有充足的時間解決三餐問題，人們也越來越多地重視健康，大部分速食都使用油來烹調，不可避免的熱量非常高。而方便盒飯無法看到整個加工過程，也不太放心。老饕找到這個的痛點，他覺得這種無油加工的米制品經過優(yōu)化后，能成為一種風靡的快速食品。

飯團的主要成分是清蒸的糯米、海苔、青菜和肉類，采用清蒸的方式加熱，飯團的大小適中，能夠比如容易控制，所以不會因此而發(fā)胖。飯團豐富的口感內涵也讓飯團不僅僅是簡單的充饑的食物，更能成為味蕾的享受。

在商業(yè)思維中，每個產品都是可以重新做一遍，老饕覺得在追求匠人精神的時代，可以通過科學的研發(fā)思路與管理方法改良具有歷史感的美食、傳承傳統(tǒng)的同時讓其符合當下生活狀態(tài)與健康生活要求。

從4000到15

老饕大學畢業(yè)的第一份工作就是食品產品研發(fā)，深知產品品質是品牌的生命線。他將所有重心放在產品上，飯團的原始配方是老饕三顧茅廬從臺灣的飯團師傅那里求來的，除了臺灣飯團，其實飯團還有許多中做法，日式、韓式和泰式，而臺灣飯團是最符合中國人口味的。兩只老饕核心團隊有8人，大都從事過食品行業(yè)。這群挑剔的吃貨們深諳華中地區(qū)人群口味喜好，他們取得臺灣飯團原始配方后，根據湖北人的喜好口味進行改良。

兩只老饕臺灣飯團的餡料豐富，搭配與比例非常講究。團隊花了6個月時間來調試產品，小伙伴們一起吃掉足足4000多個飯團，餡料的配比測試報告足足有200多頁，最終總結成技術參數(shù)成為秘密武器，終于確定了15款第一批上市的飯團。各種口味的飯團讓人能半個月都不重樣的吃到美味飯團，每20天還有新口味上市，能讓吃貨們應接不暇。

從中國臺灣到泰國清萊

泰國清萊府糯米就是老饕經過蒸米測試，從10幾種糯米中挑選出來的。在選米的過程，老饕發(fā)現(xiàn)泰國清萊府產的糯米就蒸不爛，香糯不粘牙，而且米粒清香搭配豐富的餡料形成了多層次的厚重口感。

糯米本身就是補中益氣，健脾養(yǎng)胃健康食材，再配比具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏等功效的血糯米，不但營養(yǎng)加持口感也更棒。白糯與血糯的配比也十分講究，血糯太多不僅顏色太深不好看還會粘牙。最終，白糯與血糯的比例經過不斷試驗后確定，并成為核心數(shù)據密不外傳。

口感的關鍵值還有泡米和蒸米的時間，根據氣溫和不同季節(jié)的空氣濕度嚴控泡水和蒸米時間。所以，兩只老饕的臺灣飯團的米包外觀紅紫色，香糯而不粘牙，咀嚼時軟糯有嚼勁，還能嘗到清甜甘香。

選擇與堅持的力量

做輕餐飲的方式有很多，老饕選擇了最難走的一條：就是選擇現(xiàn)場制作，每個飯團都是一個一個在現(xiàn)場人工包出來。飯團現(xiàn)場制作對材料的管理、配送和人員的培訓與監(jiān)控要求都非常高。

但就是老饕所堅持的：品質、健康、手制。

兩只老饕堅持使用品質供應商的原材料，堅持現(xiàn)場手工制作，這不僅僅是為繼承傳統(tǒng)手工美食的匠人精神，形成自己與便利店飯團的競爭力，更是對最佳風味的一份執(zhí)著。

便利店的飯團采用的是國產東北大米，且非現(xiàn)場加工。飯團集中配送后到達顧客手里的時間至少超過三個小時，售賣后進行現(xiàn)場微波加熱，糯米的口感沒了嚼勁。因為考慮保鮮原因，便利店飯團在餡料品種選擇上會控制數(shù)量，沒法滿足豐富口感的要求。

兩只老饕陽光透明形式的現(xiàn)場制作，不僅能讓吃貨們吃到新鮮好吃的飯團，更讓大家能看到現(xiàn)場制作工藝與過程，也更放心。相比街邊小攤現(xiàn)場制作的飯團，兩只老饕的所有原材料與品牌廠家直接采購，并通過集中的物流配送達到各門店，從源頭保證了品質。

小小飯團平均200克，餡料豐富，售價10元左右，從產品形態(tài)、食物口感，和品質把控等各方面反應了兩只老饕的誠意。搭配一杯營養(yǎng)米漿，讓人不但吃得方便放心，也健康。

兩只老饕的價值

兩只老饕心懷大的理想，臺灣飯團僅僅是一個起點。未來的兩只老饕將是一個美食的平臺，持續(xù)研發(fā)符合消費者與市場需求的小而美食地快餐飲，并成為顧客所信賴的美食社區(qū)入口。

中國乃至世界有太多美食的資源可以挖掘，兩只老饕的價值在于擁有專業(yè)的團隊，可不斷再造美食開發(fā)項目，并能通過品牌、規(guī)模、供應鏈、組織力、運營力來并扎實平臺根源，支持高度模塊化的運作。

未來已來，我們拭目以待。

世界很大，

美好的風景和美味的食品很多，

我們邀你同行。