全聚德烤鴨隸屬于中國全聚德(集團(tuán))有限公司是一家以中餐和連鎖經(jīng)營為主的大型餐飲集團(tuán)，也是中國餐飲發(fā)展過程中最具代表性的企業(yè)。1864年"全聚德"成立;1993年，中國北京成立集團(tuán)企業(yè);2003年和2004年，經(jīng)過兩次重組，中國全聚德公司。

全聚德烤鴨有限公司成立于2007年，"全聚德"在深圳證券交易所上市，成為第一家上市A股的老餐飲企業(yè)。截至2019年，集團(tuán)在中國數(shù)十個城市擁有100多家門店，并在日本、加拿大、澳大利亞、法國等國家擁有多家特許門店。作為北京首都旅游集團(tuán)的餐飲板塊，中國全聚德集團(tuán)擁有""仿膳"、"豐澤花園"、"四川飯店"等一批知名的中式餐飲品牌。

全聚德烤鴨菜品集各大菜系的特色，以烤鴨為龍頭，覆蓋四川、魯、苑、京風(fēng)味等風(fēng)味，廚藝獨具特色。新中國成立以來，全聚德接待了來自200多個國家和地區(qū)的200多位國家元首和政要。全聚德仿制食品廠形成了生產(chǎn)、物流、銷售三大產(chǎn)業(yè)布局高度協(xié)調(diào)的格局，可開發(fā)生產(chǎn)糕點、面食、鹵素、醬料等數(shù)百種產(chǎn)品。

一百多年來，作為中國飲食文化的強大繼承者和創(chuàng)新者，幾代全柔道人都堅持"鴨要好，人要能，話要甜"的老本行。堅持周總理提出的"仁德核心價值觀"的核心價值觀，堅持以誠信為本，繼承和發(fā)展中國老品牌的道路。未來，中國全聚德集團(tuán)將堅持"質(zhì)量改進(jìn)、再生產(chǎn)、孵化、管理升級"的發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞餐飲業(yè)的投資經(jīng)營管理建設(shè)多品牌現(xiàn)代生活餐飲服務(wù)集團(tuán)。

品牌文化：

菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜?！贝蠹叶枷氩怀鍪鞘裁矗恍Γ骸笆区喌鞍?”大家恍然大悟。經(jīng)過細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。

為了保證全聚德菜品質(zhì)量和風(fēng)味的統(tǒng)一，達(dá)到實質(zhì)性的連鎖，探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；膶崿F(xiàn)形式，集團(tuán)組成了專門的技術(shù)攻關(guān)小組，由具有豐富實踐經(jīng)驗的老技師和具有現(xiàn)代科技知識的技術(shù)人員相結(jié)合，進(jìn)行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標(biāo)工作。通過反復(fù)試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進(jìn)行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內(nèi)的49個傳統(tǒng)特色菜的標(biāo)準(zhǔn)，為實現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)特色菜品的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進(jìn)行量化，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的首創(chuàng)意義。

環(huán)境文化

全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性和豐富內(nèi)涵。

全聚德和平門店是宴請國內(nèi)外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應(yīng)為出發(fā)點，環(huán)境風(fēng)格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設(shè)計思想以歌頌新中國三代領(lǐng)導(dǎo)人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業(yè)興旺;由眾多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀;金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現(xiàn)代多媒體技術(shù)和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風(fēng)范。

全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經(jīng)具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內(nèi)，并在老墻后面依照舊式擺設(shè)恢復(fù)了“老鋪”風(fēng)貌，同時采用京味跑堂服務(wù)方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風(fēng)貌盡收眼底。前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構(gòu)成了獨特的老店文化，體現(xiàn)了“全聚德”品牌價值與文化品位的完美統(tǒng)一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內(nèi)的詩文畫墨，風(fēng)格迥異，更顯王府華貴文儒的風(fēng)采。

全聚德亞運村店，體現(xiàn)出“時尚品味、王者風(fēng)范、人文奧運”的主題特色，是全聚德集團(tuán)服務(wù)于“新北京、新奧運”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源;名人文化反映了老店文化的時代特征;王府文化、奧運文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎(chǔ)上融合了京城獨有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機結(jié)合與交融，使“全聚德”的環(huán)境文化得到了升華和延續(xù)。