蘇稽翹腳牛肉簡介蘇稽翹腳牛肉是四川省樂山市的傳統(tǒng)名吃

百年歷史，三代演變

蘇稽翹腳牛肉湯鍋已成為源遠流長的地方名食

它的散寒止咳的藥膳功能，"以臟補臟"的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次

蘇稽翹腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究

在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的"精湯"，更趨科學營養(yǎng)

已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色

蘇稽翹腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒

2008年，蘇稽翹腳牛肉湯鍋習俗被列入樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

起源據(jù)史料記載，翹腳牛肉來自于清光緒年間四川西南的千年古鎮(zhèn)樂山縣懷蘇鎮(zhèn)(后更名為蘇稽鎮(zhèn))

樂山的五通橋鹽業(yè)發(fā)達，鹽商專門用牛來拉鹽的原料鹵水，不少拉鹵水的牛老了之后，就送去宰殺賣牛肉

蘇稽鎮(zhèn)有一個村，祖祖輩輩都以宰牛為業(yè)，男女老少無不精通此道，人稱"殺牛周村"(現(xiàn)為楊灣鄉(xiāng)長春村，因其村中百分之七十的戶姓周，所以俗稱"周村")，就成為了宰殺牛的一個點

周村李殺的牛肉絕大多數(shù)運銷牛華、樂山、沙灣、水口、鎮(zhèn)子場(峨眉符溪鎮(zhèn))等地

因牛肚腹不便運輸，又不能久留，只好就地處理

于是，周村人便在蘇稽場峨川河西岸的河湖上埋鍋教牛雜，視起湯鍋攤

因為蘇稽的下力人很多，牛肉湯鍋便宜又下飯因為很受老百姓的歡迎

慢慢地這道美食也就傳開了

早期蘇稽翹腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蘇稽翹腳牛肉

2008年，蘇稽翹腳牛肉湯鍋習俗被樂山市列入樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

做法蘇稽翹腳牛肉湯鍋做法詳解蘇稽翹腳牛肉湯料用材自有工藝比列:①蓽撥(3個大); ②白芷片(半截，約3厘米長); ③三奈(1顆大);④八角(2個大);⑤香皮(又名香五加皮，3厘米長);⑥小茴香(一小把，約8克);⑦草果(2個大，拍破，去籽四分之三);⑧砂仁(2顆大);⑨白蔻(6顆大);⑩丁香(10粒);桂皮(3厘米長);香果(1個，去殼，拍破);沙姜(一節(jié)大);甘松(約0.5克);香葉(5片大);草扣(3個大); 蜘蛛香(1節(jié)大);胡椒粒(搗爛，約10克); 木香(半?；ㄉ蚀?;宜賓芽菜(約50克)

以上香料自有工藝比列為家庭自用比列

24口徑鍋加入四分之三水的比列(也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)

商用請按以上水的比列加大香料量