紹興臭豆腐是屬于是擁有著豐富文化底蘊(yùn)的浙江紹興漢族民間當(dāng)中比較出名的一款休閑小吃，是屬于是浙菜系列的美食。該美食項(xiàng)目是創(chuàng)建于2000年的2月份，不斷的發(fā)展與創(chuàng)立，現(xiàn)在在市場(chǎng)當(dāng)中已經(jīng)擁有了很高的人氣，得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可，在市場(chǎng)上擁有著合格的口碑，是屬于是一種在市場(chǎng)當(dāng)中很受人們青睞的美食產(chǎn)品。

紹興臭豆腐其實(shí)到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了上千年的歷史了，在清朝康熙年間就已經(jīng)進(jìn)行上市，康熙皇帝在一日當(dāng)中吃了王致和臭豆腐之后豪情大發(fā)，揮筆題下青方兩個(gè)字，吃的臭豆腐在市場(chǎng)當(dāng)中立即名揚(yáng)天下，據(jù)歷史考證，慈禧太后也有吃過臭豆腐的嗜好，還將臭豆腐進(jìn)行列為御膳小菜，臭豆腐比較好吃追究的原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法比較復(fù)雜，不僅是采用新鮮的蔬菜進(jìn)行腌制而成，讓蔬菜進(jìn)行自然發(fā)酵，而且在腌制已經(jīng)發(fā)酵的過程當(dāng)中，還進(jìn)行不斷的接觸，各種各樣的香料進(jìn)行精心調(diào)制，沒有幾年的時(shí)間調(diào)制出來的鹵汁，不敢稱為老鹵或者是好鹵只能是進(jìn)行稱為清鹵。

紹興臭豆腐采用的食莧菜梗汁浸制的，還有蒸制出來的，也有雜質(zhì)出來的，炸制出來的比較常見，因?yàn)槌云饋肀容^方便，蒸出來的就擁有更多家常的味道，細(xì)細(xì)的進(jìn)行品嘗，其實(shí)鮮味比較豐富。紹興臭豆腐制作出來的臭豆腐，擁有很多種口味，可以滿足不同食客的味蕾需求，可以往里面進(jìn)行加入各種各樣的調(diào)味料，也有很多的人們不添加任何的調(diào)味料，直接是原汁原味的臭豆腐。經(jīng)過不斷的發(fā)展，如今在全國(guó)各大城市當(dāng)中，都已經(jīng)擁有了很多家的紹興臭豆腐加盟店，每一家加盟店的生意都十分的紅火，讓在外地打工的紹興人也可以輕輕松松的品嘗到家鄉(xiāng)的臭豆腐美味。

紹興臭豆腐鹵在香料的自有工藝上比較講究，一般的人們采用的是加入黑芝麻、桂皮、八角等多種產(chǎn)品，真正好吃的好鹵當(dāng)中加入的香料擁有十多種，而且加入的比例也比是比較嚴(yán)格，俗話說的好，有一千個(gè)豆腐郎，就擁有一千個(gè)種類的臭豆腐。其中的含義就是其鹵水的配置以及年代的不同，制作出來的臭豆腐口味也是有所不同，但是精心制作出來的臭豆腐有臭的、腌的、霉的，其清廉明凈的鑒湖水，還有超俗的西施美人進(jìn)行形成了鮮明的對(duì)比作為小新人，對(duì)于這一點(diǎn)總是以魯迅徐文長(zhǎng)作為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐、霉豆腐，講出來的寫出來的卻是滿腹經(jīng)綸的好文章。