燒賣這種面食在中國(guó)南北方都有，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。燒賣在中國(guó)，歷史悠久。最早的史料記載在元代《樸通事》上。沈陽(yáng)歷史最悠久、最有名的燒賣當(dāng)然是有200年多歷史的馬家燒賣，2006年馬家燒賣被評(píng)沈陽(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

歷史和榮譽(yù)

位于中街的馬家燒賣是沈陽(yáng)最早的回民飯店，始創(chuàng)于清朝嘉慶元年(1796年)，最開始只是創(chuàng)始人馬春以手推獨(dú)輪車的方式來(lái)往于熱鬧街市，邊做邊賣。馬春做燒賣與邊福做餃子一樣，選料十分嚴(yán)格，制作精細(xì)、講究，并不認(rèn)為是小本生意而掉以輕心，自然造型美觀，口味好，吃的人多，生意就開始好起來(lái)了。馬家燒賣館連續(xù)榮獲沈陽(yáng)市十佳“最佳風(fēng)味”食品獎(jiǎng)、遼寧省清真大賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味”獎(jiǎng)、全國(guó)首屆清真食品大獎(jiǎng)賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味獎(jiǎng)”、“金獎(jiǎng)”。1997年12月由中國(guó)內(nèi)貿(mào)部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在杭州舉辦的首屆“中華名小吃”認(rèn)定會(huì)上被認(rèn)定為“中華名小吃”，同月被沈陽(yáng)市人民政府評(píng)定為“沈陽(yáng)市風(fēng)味名品”、“風(fēng)味名店”。 2006年馬家燒賣被商業(yè)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。

味美特點(diǎn)

馬家燒賣用料講究，選用上等的面粉制作燒賣皮，以新鮮牛肉紫蓋、三叉等部位作餡，制餡前蹬筋去皮。面皮手工制作，開水燙面，大米面做鋪面，將面皮壓成菊花形花邊，采用傳統(tǒng)的“墑水餡”工藝，即以清水浸煨，加調(diào)料拌勻不攪，使之呈稀疏狀的水餡，這種水餡的特點(diǎn)就是鮮嫩醇香。與眾不同的更在包餡的手法上，攏包時(shí)不留大纓，有一小小的透口，更能勾起食者的食欲。成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎，愛不釋手。一口一個(gè)燒賣，再喝一口加香菜的羊湯，是很多老沈陽(yáng)對(duì)馬家燒賣美好的回憶。