北京天福號食品企業(yè)集團(tuán)是一家具有270余年歷史的“中華老字號”企業(yè)，始創(chuàng)于清乾隆三年，憑借“誠信協(xié)和，有德乃昌”的經(jīng)營理念，從最初的熟肉食品加工，發(fā)展成為農(nóng)業(yè)生態(tài)種養(yǎng)殖、食品領(lǐng)域、冷鏈物流等多元化產(chǎn)品和服務(wù)典范企業(yè)。

天福號集團(tuán)從肉食品加工起步不斷延伸至農(nóng)業(yè)生態(tài)種養(yǎng)殖、食品原料加工、品牌食品生產(chǎn)銷售以及物流儲運(yùn)等領(lǐng)域，天福號秉承著“讓顧客生活更美味，身體更健康，家庭更和諧”的企業(yè)使命。以“傳承和創(chuàng)新中國傳統(tǒng)醬制技藝，為國家創(chuàng)造一個具有現(xiàn)代競爭力的卓越企業(yè)”為企業(yè)責(zé)任，將天福號打造成一個集百姓餐桌產(chǎn)品的制造商和服務(wù)商于一體的現(xiàn)代老字號企業(yè)。

現(xiàn)集團(tuán)擁有天福號生產(chǎn)公司、銷售公司、天福號農(nóng)莊生態(tài)科技公司、物流公司等多家經(jīng)營實體，年市場銷售10億元，下屬員工1500余人。資產(chǎn)市值達(dá)到20億，旗下?lián)碛小疤旄Ｌ枴?、“白領(lǐng)廚房”、“天福號農(nóng)莊”等諸多品牌，歷經(jīng)270余年的不斷努力，這些品牌鑄就了天福號“好功 好料 好味道”的良好口碑。

天福號的“誠信為本 品質(zhì)是天”的品質(zhì)理念和醬藝技藝成就了天福號“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽(yù)，同時又將天福號帶入了一個更輝煌的發(fā)展時期。隨著企業(yè)不斷發(fā)展，屢獲殊榮：

曾先后獲得國家商務(wù)部授予的“中華老字號”稱號;“天福號”商標(biāo)連續(xù)五屆被北京市工商總局評為北京市著名商標(biāo)。“天福號醬肘子技藝”被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，企業(yè)被中國食品工業(yè)協(xié)會評為全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè);2001年后順利通過ISO9002質(zhì)量保證體系認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量保證體系轉(zhuǎn)版和ISO14001環(huán)境認(rèn)證、ISO22000(HACCP)質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

天福號醬肘子制作技藝

中文名： 天福號醬肘子制作技藝

非遺級別： 國家級

批準(zhǔn)時間： 2008年

遺產(chǎn)編號： Ⅷ-169

遺產(chǎn)類型： 傳統(tǒng)技藝

申報單位： 北京天福號食品有限公司

天福號醬肘子制作技藝是2008年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝。

天福號是京都幾百年來飲食文化建設(shè)的參與者、建設(shè)者，更是京都飲食文化的重要組成部分，也是京都幾百年來，民風(fēng)民俗，特別是飲食習(xí)慣變遷歷史的一個縮影。歷經(jīng)九代醬藝傳承的“天福號醬肘子”以其“肥而不膩、 瘦而不柴、 皮不回性、 濃香醇厚 ”的特點而享譽(yù)京城，天福號肉食曾作為清宮御膳必備佳肴獲賜進(jìn)宮腰牌，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽(yù)。天福號的醬肉制品不但是宮廷、政府、名人墨客的寵愛，也是百姓家庭年節(jié)餐桌上的必備佳肴。

天福號醬肘子制作經(jīng)過剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁等多道工序，過程煩瑣，僅醬制就需五六個小時，其間尤其講究人工對火候、時間的把握，只有15年以上從業(yè)者才能獨立操作。其制作技藝因“選料至精、工序繁瑣、工藝復(fù)雜、工具繁多”等特點納入《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》保護(hù)名錄。

天福號醬肘子制作技藝傳承人譜系

第一代傳承人，劉鳳翔，

第二代傳承人，劉抵明，

第三代傳承人，唐 云，

第四代傳承人，劉祥賢，

第五代傳承人，劉發(fā)魁，

第六代傳承人，盛素海，

第七代傳承人，王守祥，

第八代傳承人，馮君堂等

第九代傳承人，宋子軍等

天福號已啟動傳承人培養(yǎng)工程并于2007年6月至今開展了“保藝、傳承”醬肘子制作技藝大賽，