農(nóng)夫烤魚加盟
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農(nóng)夫烤魚企業(yè)信息:
| 品牌名稱 | 農(nóng)夫烤魚 | 全國門店數(shù) | 1373家 |
| 注冊資本 | 人民幣 | 成立日期 | |
| 登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 合資 |
| 所屬省份 | 山東 | 所屬城市 | 濟南市 |
| 所屬公司 | 濟南巨匯餐飲管理咨詢有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
| 公司地址 | 濟南市槐蔭區(qū)經(jīng)三路291號128室 | ||
| 經(jīng)營范圍 | 燒烤 | ||
農(nóng)夫烤魚品牌介紹:
農(nóng)夫烤魚的起源有很多種說法,傳播最為廣泛的要屬起源于三國的諸葛亮一說,相傳當(dāng)時隱居瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚,這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同,別具特色。諸葛亮每備有家宴時,常邀幾位好友共品烤魚美味。

后來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下;劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中,這種烤魚不但諸葛 亮百吃不厭,劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。赤壁之戰(zhàn)的時候,魯肅前去與劉備相 商聯(lián)吳抗曹之事,劉備用這烤魚招待他。魯肅從未吃過這樣獨特美味的烤魚,遂問劉備,這烤魚叫什么名字。

劉備大笑,說這道菜是諸葛先生創(chuàng)造的,還沒有名字呢?魯肅思考過后說到,既然是諸葛先生創(chuàng)出的美味,就叫“諸葛烤魚”吧。諸葛亮在一旁聽著,覺得不妥。解釋道:這道菜還是我在隆中當(dāng)山野農(nóng)夫的時候,吸收鄉(xiāng)民烤魚技術(shù),總結(jié)出來的做法,稱它為“農(nóng)夫烤魚”更為合適吧,所以“諸葛烤魚”又有“農(nóng)夫烤魚”一說。

魚制熟的手法不同尋常,辣醬風(fēng)味特別,成菜風(fēng)格獨特。做這道菜時考慮到了一個細(xì)節(jié):魚需要離火浸炸,這樣需要占用一個油鍋,再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣,為了方便且節(jié)省點滴成本,我想出了這個辦法:油燒熱后澆到放有魚的盆子中,用油把魚浸熟,這樣可把鍋空出來炒其他菜。
秘制辣醬的炒制:
原料:老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作:咸魚切成0.3厘米見方的粒,同臘八豆用色拉油炒至酥香,加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
制作方法:
1)將鱸魚制凈,在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀,加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。
2)將色拉油燒至七成熱離火,倒入盛魚的盆中,將魚浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi)。
3)另起鍋下老油燒熱,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量制作方法:
批量制作時由于一次炸制魚的數(shù)量較多(一般一次炸3到4條).不容易炸透、炸均勻,所以大批出菜時,一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里,中火炸約2分鐘,至魚外表發(fā)黃撈出(要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛)再將每條魚分別用保鮮膜裹好,入籠蒸約10分鐘至熟取出,放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。
制作關(guān)鍵:
炸魚的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。它的吃法很類似于吃火鍋的時候,甚至比吃火鍋還要過癮,萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味,而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
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