農(nóng)夫烤魚的起源有很多種說法，傳播最為廣泛的要屬起源于三國的諸葛亮一說，相傳當(dāng)時隱居瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。

后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下;劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，這種烤魚不但諸葛 亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。赤壁之戰(zhàn)的時候，魯肅前去與劉備相 商聯(lián)吳抗曹之事，劉備用這烤魚招待他。魯肅從未吃過這樣獨特美味的烤魚，遂問劉備，這烤魚叫什么名字。

劉備大笑，說這道菜是諸葛先生創(chuàng)造的，還沒有名字呢?魯肅思考過后說到，既然是諸葛先生創(chuàng)出的美味，就叫“諸葛烤魚”吧。諸葛亮在一旁聽著，覺得不妥。解釋道：這道菜還是我在隆中當(dāng)山野農(nóng)夫的時候，吸收鄉(xiāng)民烤魚技術(shù)，總結(jié)出來的做法，稱它為“農(nóng)夫烤魚”更為合適吧，所以“諸葛烤魚”又有“農(nóng)夫烤魚”一說。

魚制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨特。做這道菜時考慮到了一個細(xì)節(jié)：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。

秘制辣醬的炒制：

原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

制作方法：

1)將鱸魚制凈，在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。

2)將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi)。

3)另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚上、撒芝麻、蔥花即成。

批量制作方法：

批量制作時由于一次炸制魚的數(shù)量較多(一般一次炸3到4條).不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發(fā)黃撈出(要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛)再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。

制作關(guān)鍵：

炸魚的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。它的吃法很類似于吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。