老張拉面隸屬于天津道久仁和餐飲管理有限公司，主要經(jīng)營臺灣老張牛肉面在全國的業(yè)務(wù)發(fā)展。臺灣老張牛肉面是一家有 60 年歷史的老字號，深受兩岸三地名人明星的喜愛，榮獲過臺灣牛肉面節(jié)雙料冠軍并代表臺灣牛肉面上過央視舌尖上的中國。

公司本著旨在“用心為顧客做好每一碗面;把老張做成百年老店、讓老張發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)文化”的使命和價值觀在全國各地發(fā)展臺灣老張牛肉面品牌，目標在 2020 年前在全國開設(shè) 100 家優(yōu)質(zhì)門店。在做穩(wěn)主業(yè)老張牛肉面的同時，公司也將逐步引入臺灣的經(jīng)典美食和創(chuàng)新美食;來為廣大熱愛臺灣美食的客人們帶來更多的體驗。

老張故事

飄零年代，老兵張順14歲便離鄉(xiāng)入伍，從四川南充縣流落至1400公里外的臺灣

轉(zhuǎn)眼三十余年，卻再難踏回老家半步

1958年，外省人的他于臺北街口支起一個小面攤，一為養(yǎng)家生計，二為寄托思念

令記憶中 “家” 的滋味在有生之年得以再現(xiàn)

他每日清晨便起身，精挑細選，用心烹飪

以遙遠的家鄉(xiāng)手藝融入新式方法，發(fā)明了臺灣第一碗蕃茄牛肉面

絡(luò)繹不絕的人潮，總要把小攤擠的滿滿，歷經(jīng)半個世紀的時代更迭，濃濃鄉(xiāng)愁，滄海桑田

六十年匠心如一，終讓這一碗面代代相傳

以面為根

老張用半個世紀的光陰，精心挑選的小麥面粉搭配新鮮的土雞蛋，純手工制作

讓雙手感受面團的溫度，使勁將面團揉捏出筋，搓出一根根彈性十足的面條

待水沸騰至100度時，精準的煮上三分二十秒，多一分太過，少一秒不足，時間一到立刻撈起

將多余的水份甩除后，平鋪于碗里，形成一碗好面的根本

以湯入魂

老張從選骨、鋸骨、剔骨開始，一步步精工細作，將百斤牛骨下鍋，按比例加純凈水滾燒

24小時文火慢熬，需有專人盯鍋不停攪拌，時刻保持湯的沸騰狀態(tài)，才可熬出骨髓的營養(yǎng)精華，中間不加水方能做出乳色味鮮的骨湯

60年如一日的堅持，才成就了一碗口感濃郁層次分明的靈魂湯頭

以肉點睛

老張精挑細選來自澳大利亞進口牛腱芯，只取牛后腱中間部位關(guān)節(jié)上方的肉，一頭牛僅能供5碗面

經(jīng)獨門三角刀法，切成薄厚均勻的大塊，一層肉一層筋一層膜

3小時文火燉煮入味，在略帶彈勁與易嚼軟爛間取得精準平衡，方才鋪于面上

招牌美味

臺灣老張牛肉面創(chuàng)立者退伍老兵張順從發(fā)明了第一碗臺式蕃茄牛肉面開始

廣受好評，傳承至今

百斤牛骨24小時文火慢熬，熬出牛骨骨髓的營養(yǎng)精華

在湯呈現(xiàn)濃濃的乳白色時，加入新鮮炒制的番茄

令其所富含的維C、茄紅素與牛骨的精華充分融合

湯、面、肉交相呼應(yīng)，成為了一代又一代人的溫暖記憶

三代傳承

臺灣老張牛肉面從1958年傳承至今，60年光陰積淀，歷經(jīng)三代人

始終堅持對每一碗面的高要求，其初心與情懷，早已滲入其中

2010年，老張后輩決定將從小吃到大的家鄉(xiāng)美味帶至內(nèi)地，經(jīng)過長達3年的細致考察

2013年大陸第一家老張牛肉面于上海開門營業(yè)，四面八方食客慕名而至，幾乎天天爆滿

如今老張牛肉面的足跡已遍布十余城，始終不忘初心，砥礪前行

立志成就中國人自己的百年老店品牌

2006年臺北國際牛肉面節(jié)上，老張牛肉面榮獲雙料冠軍

2014年接受CCTV《舌尖2》指定專訪

臺灣東森電視臺、日本nhk電視臺、香港鳳凰衛(wèi)視等多家媒體也都紛紛爭相報道

2017年老張牛肉面作為中華美食代表出鏡韓國人氣綜藝《Running Man》