北京小腸陳餐飲有限責(zé)任公司——始于清光緒十二年(公元1886年)，致力于服務(wù)大眾，傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)小吃文化的中華老字號(hào)連鎖餐飲企業(yè)，主營(yíng)鹵煮小腸(鹵煮火燒)及京味特色風(fēng)味炒菜，小腸陳的鹵煮配方獨(dú)特，工藝精湛、汁濃味美，歷史悠久，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，深受京城百姓喜愛。

至今陳家已有四代人制作鹵煮，第三代傳人陳玉田，他制作的鹵煮令人稱絕——“腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚”。不僅普通百姓愛吃，就連那些梨園名角兒都喜歡唱罷大戲叫碗小腸陳鹵煮當(dāng)夜宵。陳老先生親善溫厚、待人誠(chéng)信、工藝嫻熟，深得顧客贊賞，人送雅號(hào)——小腸陳。 到了第四代傳人陳秀芳，她大膽創(chuàng)新，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，走連鎖發(fā)展之路，使小腸陳得以傳承和發(fā)展。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，她經(jīng)過潛心鉆研，將小腸陳菜品系列化，開發(fā)創(chuàng)新出鹵煮什錦火鍋、鹵煮砂鍋及百余種下水風(fēng)味菜，如：脆皮肥腸、椒鹽腰花、豆花肥腸等，深受顧客的喜愛。

小腸陳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理，傳承“誠(chéng)信仁和、童叟無欺”的企業(yè)宗旨，得到了社會(huì)各界的認(rèn)可。在1998年小腸陳被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，小腸陳被評(píng)為“中國(guó)餐飲名店”、“中國(guó)特色風(fēng)味餐廳”、 “全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“最受市民喜愛的餐館”，連續(xù)多年被市、區(qū)評(píng)為 “守信企業(yè)”。小腸陳被認(rèn)定為“北京市著名商標(biāo)”，并收入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。1997年，“小腸陳鹵煮小腸”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。2000年，小腸陳第四代傳人陳秀芳獨(dú)創(chuàng)"小腸陳鹵煮什錦火鍋"被原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局認(rèn)定為“中國(guó)名菜”。2011年，小腸陳被中華人民共和國(guó)商務(wù)部重新認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

小腸陳鹵煮火燒是明案操作，邊看邊點(diǎn)邊切。許多食客大老遠(yuǎn)的來南橫街吃傳統(tǒng)的鹵煮火燒，不僅僅是光想解解口頭福，還有一種觀摩欣賞傳統(tǒng)制作的想 法。只見主刀手不慌不忙用手直接從滾燙的大鍋里撈出原料置于案頭，于片刻之間切成片是片，塊是塊的裝在碗里，隨即淋上醋蒜汁，辣椒油。一碗香噴噴的鹵煮就端上來了。這手絕活兒簡(jiǎn)直就是一種表演，給人以美的享受。而且讓您消費(fèi)得心明眼亮，體現(xiàn)出小腸陳“誠(chéng)信仁和、童叟無欺”的經(jīng)營(yíng)理念。 

質(zhì)量是品牌的生命，為保證鹵煮的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓顧客吃得放心，小腸陳注重質(zhì)量的控制。首先嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，原料的采購(gòu)堅(jiān)持從正規(guī)廠家進(jìn)貨，絕不進(jìn)小商小販的三無產(chǎn)品;其次在制作上保持原汁原味，下水自己清洗加工，豆腐自己炸，火燒自己烙，加工過程中沒有任何添加劑，連味精都不放。為保障消費(fèi)者飲食健康，每天專用冷藏車取貨送貨，及時(shí)又新鮮。小腸陳公司還設(shè)立了專門的質(zhì)檢小組。小組成員定期對(duì)各店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)察，既堅(jiān)持了傳統(tǒng)制作又確保了菜品質(zhì)量。

別小看這一碗鹵煮火燒，里面可都是寶啊，特別是動(dòng)物內(nèi)臟，那可是平滑肌，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。食用后，可有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。尤其對(duì)于正在長(zhǎng)身體、容易缺鋅的兒童，更應(yīng)常吃。此外，一些用眼過度的人，特別是常守在電腦前的人食用動(dòng)物內(nèi)臟當(dāng)可有效改善視力。 動(dòng)物內(nèi)臟含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，很多人以為是高蛋白、高膽固醇食品。事實(shí)上一些動(dòng)物內(nèi)臟的蛋白質(zhì)、脂肪含量與普通肉類相當(dāng)，甚至更低(如每100克豬腎含蛋白質(zhì)15.5克，而每100克豬肉含蛋白質(zhì)20克)。所以說，鹵煮不僅遵循現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念，而且還是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用，也都該食用。 

從中醫(yī)養(yǎng)生上來講，鹵煮里的動(dòng)物內(nèi)臟及配料亦有著極高的藥用價(jià)值。河南中醫(yī)學(xué)院一附院的李學(xué)林主任藥師告訴記者，中醫(yī)理念的“以臟補(bǔ)臟”即以動(dòng)物之臟器補(bǔ)人體相應(yīng)臟器之不足，療效突出。對(duì)于心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用;豬肺可治肺虛咳嗽;豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥;豬腸可治便血、痔瘡;豬胃可治虛勞、健脾胃、補(bǔ)腎;豬腎具有補(bǔ)腎氣、益精髓的功效，用來治療或食療作用明顯，而對(duì)于健康的人，則應(yīng)遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》“不治已病，治未病” 的理 念，經(jīng)常食用，有益健康。 現(xiàn)如今，不僅北京的老少爺們兒喜歡這一口兒，就連時(shí)髦的大姑娘小媳婦都時(shí)不常地來吃一回，外地人來北京自然不落空，也非常受年輕人追捧。只要您進(jìn)得店來，各界名流的簽字留言，都會(huì)讓您覺得這小腸陳名不虛傳。