隨著人們生活水平的不斷提高 ,蝦一跳消費(fèi)量與日俱增 , 市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ,使供需矛盾更加突出 , 當(dāng)前開(kāi)發(fā)龍蝦作為海洋名優(yōu)養(yǎng)殖品種的迫切性已達(dá)成人們的共識(shí)

蝦一跳的頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長(zhǎng)一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類(lèi)中的一類(lèi)

較重的能達(dá)到5公斤以上，人稱(chēng)龍蝦虎

體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室

腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短

龍蝦有堅(jiān)硬、分節(jié)的外骨骼

胸博具五對(duì)足其中一或多對(duì)常變形為螯，一側(cè)的螯通常大于對(duì)側(cè)者

眼位于可活動(dòng)的眼柄上

有兩對(duì)長(zhǎng)觸角

腹部形長(zhǎng)，有多對(duì)游泳足，尾呈鰭狀，用以游，尾部和腹部的彎曲活動(dòng)可推展身體前進(jìn)

蝦一跳體內(nèi)很重要的蝦青素是科學(xué)發(fā)現(xiàn)的一種化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高

廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”

中 國(guó)龍蝦 是我 國(guó)海區(qū)特有 的地方種 , 其數(shù)量較多 , 分布較廣

水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的

各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%

而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收

蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收

龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合