南京楊四龍蝦成立于2000年5月。最初，創(chuàng)始人趙先生在南京科巷開了一個(gè)不起眼的小店鋪，只能容納幾桌客人。然而憑借楊四龍蝦極其獨(dú)特的口味和良好的龍蝦品質(zhì)，小店的生意出奇的好，這也讓趙先生看到了小龍蝦行業(yè)的希望。

當(dāng)時(shí)在南京以至于全國(guó)，小龍蝦只是餐飲行業(yè)的邊緣產(chǎn)品，幾乎沒有什么市場(chǎng)，更別說會(huì)有專業(yè)的大型餐飲企業(yè)了。趙先生滿懷著希望與忐忑，在三元巷拿下了2000平方米的門店，開啟了南京第一家大型龍蝦餐飲-楊四龍蝦。由于這獨(dú)特的配方擁有“香味粘指，數(shù)日不散”的神奇特性，楊四龍蝦一炮而紅，客人絡(luò)繹不絕，一時(shí)間成為南京無人不曉的知名餐飲。而這也點(diǎn)燃了小龍蝦在全國(guó)范圍內(nèi)的熊熊烈火，幾年間小龍蝦一下火遍全國(guó)，成為了眾多美食愛好者追捧的極至美味。

在經(jīng)營(yíng)的十?dāng)?shù)年間，楊四龍蝦曾在南京有過數(shù)家分店，也有過日銷龍蝦7000斤的壯舉。然而可惜的是因?yàn)榉N種原因，趙先生決定關(guān)閉所有分店而集中精力經(jīng)營(yíng)三元巷的總店，并將店名更為楊四漁港。

經(jīng)過這近二十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，小龍蝦行業(yè)也并非都是一帆風(fēng)順。許多龍蝦店都在這風(fēng)雨中飄零凋敝。然而趙先生憑借驚人的毅力咬牙堅(jiān)持，多少年來一直狠抓香料與蝦源的品質(zhì)，楊四龍蝦才得以一直營(yíng)運(yùn)至今，并在業(yè)界享有極高的認(rèn)可度，以至于每日都會(huì)有外地游客慕名而來一品楊四龍蝦的美味。

南京楊四龍蝦-品牌二十年經(jīng)久不衰的秘訣

作為南京歷史最悠久的龍蝦店，自2000年開業(yè)以來，已經(jīng)來到了第二十個(gè)年頭。作為小龍蝦餐飲之都，南京的小龍蝦行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，無數(shù)的小龍蝦品牌或如匆匆過客，或如曇花一現(xiàn)。而作為南京小龍蝦屆的旗幟，楊四龍蝦多年來一直保持著良好的口碑，旺季時(shí)永遠(yuǎn)一座難求，這與楊四龍蝦多年來精益求精和認(rèn)真細(xì)致的態(tài)度是分不開的。

口味，品質(zhì)，是做好小龍蝦餐飲的核心，而這恰恰又是餐飲中最難控制的環(huán)節(jié)。只有深刻認(rèn)識(shí)到小龍蝦餐飲的這兩個(gè)核心，才能將品牌做出持久力。

先說口味，怎樣才能做出令眾人都滿意的口味是一個(gè)很難的課題。所謂“眾口難調(diào)”，無論怎樣的口味也難以獲得所有客人的青睞，很多餐飲為此迷失，從而失去了自己的競(jìng)爭(zhēng)力。而楊四龍蝦要做的口味，是一種受絕大多數(shù)客人喜愛的口味，并一直堅(jiān)持下去，維持口味的穩(wěn)定性。

“獨(dú)一性”是口味中很重要的特質(zhì)，再好的口味，如果隨處可見，那么這家店也失去了存在的價(jià)值。因此楊四龍蝦并不像大部分龍蝦店一樣使用廉價(jià)的龍蝦調(diào)料，而是采購(gòu)上等的香辛料自己配制獨(dú)特的龍蝦調(diào)料，使得楊四招牌龍蝦的口味在眾多店鋪中獨(dú)樹一幟，令人食后不忘。而標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程也在極大的程度保證了口味的穩(wěn)定性，不會(huì)因?yàn)閺N房的變動(dòng)而造成口味的變化。因此許多老客在光顧多年了都會(huì)說出“吃了這么多年了，就是這個(gè)味兒”這樣的話。

再來是品質(zhì)，所謂“巧婦難為無米之炊”，再好的手藝，沒有合適的原材料，也做不成令人滿意的菜品。在小龍蝦的貨源方面，楊四龍蝦也是下足了功夫。隨著小龍蝦需求的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖業(yè)也經(jīng)歷了巨大的變化。而且受天氣，水質(zhì)異變，季節(jié)等影響，小龍蝦貨源的品質(zhì)每年都在變化。在常人看來一樣的小龍蝦，在楊四龍蝦的眼中就會(huì)被列為多個(gè)等級(jí)。每年，除了干凈、鮮活、飽滿程度之外，楊四龍蝦還會(huì)從肉的口感，生命力的強(qiáng)弱、以及有無使用洗蝦粉等多個(gè)方面篩選出產(chǎn)地適宜的蝦源。不僅如此，在每天到貨之后，熟練的挑蝦師傅也會(huì)按標(biāo)準(zhǔn)迅速的挑選出合格的貨源，并將剩下的“次品”銷毀。

正是牢牢把控住了關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，楊四出品的小龍蝦多年來一直都維持著市場(chǎng)頂級(jí)的水平和穩(wěn)定性，從而得到了廣大挑剔的南京食客的認(rèn)可，同時(shí)也成為了南京小龍蝦宴請(qǐng)場(chǎng)所的不二選擇。楊四的極品與至尊龍蝦雖售價(jià)不低，但依然受到了廣大小龍蝦愛好者的追捧，幾乎日日售罄，這也反映出了廣大優(yōu)質(zhì)客戶對(duì)楊四龍蝦的信任和認(rèn)可。

滿懷著感恩之心，楊四龍蝦還將繼續(xù)自己的旅程，將優(yōu)良的傳統(tǒng)和態(tài)度堅(jiān)持下去，為小龍蝦愛好者們提供好口味，高品質(zhì)的小龍蝦菜肴。