哈爾濱的扒肉館，舊稱“老博代館”。砂鍋、扒肉，配以米飯或油餅，是解放前哈爾濱尤其是老道外出苦力人較解饞的食品。早些年在靖宇街、水晶街，即今天道外客運(yùn)站一帶，老房子的半地下室，多是經(jīng)營此項(xiàng)的小店。上世紀(jì)80年代改革開放開始，在道外區(qū)的大六道街上，先后開起7、8家專營砂鍋、扒肉的“扒肉館”，形成特色鮮明的扒肉一條街。扒肉，做法與壇肉類似，主料都是豬五花肉，而壇肉成品是一塊十幾克的小塊，扒肉成品是幾兩一塊的大塊。

說到扒肉，就不能不說張飛扒肉，張飛其人，原名張兆珊，生性豪爽，脾氣不錯，方圓十里無人不知。熱心直率又常心系鄰里。性格和歷史上的張飛如出一轍，時間一久，人送綽號張飛。張飛人粗心細(xì)有一身好廚藝，1979年，在道外開設(shè)家扒肉館。起初環(huán)境簡陋，每天只做一鍋，晚來就沒有味道獨(dú)特，咸香下飯。因食客眾多，張飛扒肉后增設(shè)午、晚兩個餐口。

而后，張飛扒肉傳至其子張明偉經(jīng)營。他將扒肉館改成全天營業(yè)。張明偉跟隨其父多年，承襲了傳統(tǒng)工序和制作方法。作為較早一批私營飯店，起初并沒有名字，1980年響應(yīng)改革開放號召，于是沿用了其父的綽號張飛，注冊了張飛扒肉商標(biāo)。多年悉心經(jīng)營，張飛扒肉成為了哈爾濱標(biāo)志性餐飲老店，老哈爾濱人都知道，這里的招牌菜有張飛扒肉、鐵鍋燉魚頭、扒全肘、民國蘇泊湯、扒笨雞等。

幾乎所有的人都會用肥而不膩來形容地道的扒肉優(yōu)品，實(shí)不知張飛扒肉的每塊肉都是用北大荒綠色養(yǎng)殖基地配送的下五花肥瘦相間的精肉。大鍋清水煮制2小時，120度火烤，緊致鎖汁。手工切塊，無需稱重，每塊3兩3，通風(fēng)晾制7小時以上，入鍋蒸制1小時，加上獨(dú)門秘方扒制2小時。全過程用煮，烤，切，蒸，晾，扒的形式把每塊肉淋淋盡致的呈現(xiàn)在每位顧客的餐桌上，方能做到香而不膩，入口即化，這可是幾十年磨練出來的。張飛扒肉的所有菜品都是選料上乘，做工精細(xì)，正應(yīng)了小店“信、美、鮮”的宗旨。

三代傳承，一份老味。在哈爾濱人心中，張飛扒肉是從小吃到大的味道。兒時的美食，以及忙來忙去一路小跑的服務(wù)員，面紅耳赤的劃拳者，老式的桌椅板凳、酒盅，就在你的眼前，仿佛從你的記憶里直接端出來的，永遠(yuǎn)是那么樸實(shí)、那么回味、那么誘人。