真味鴨源于清朝乾隆年間，由南京名廚劉寶祿始創(chuàng)，因其味道獨特，且烹飪時香飄數里，引人駐足而垂涎，致使乾隆流連忘返故得名真味鴨。嘉慶六年被嘉慶皇帝賜封為御用貢品，從此一舉成品。第八代傳人南京鴨王劉玉康沿用祖?zhèn)髅胤骄x七十二種名貴中草藥科學配方腌制，從而使真味鴨香氣撲鼻，色鮮味美，皮脆柔內，香酥爽口，食后具有消食化氣、開胃健脾、強壯筋骨、美容養(yǎng)顏之功效。

李時珍《本草綱目》中記載，鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力及養(yǎng)顏等作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用。

現代醫(yī)學認為鴨肉的營養(yǎng)和藥用價值很高以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成分。對低熱、肺結構、貧血、食少、便秘、尿協等病癥都有明顯的食療功效，鴨肉中的脂肪含量適中，約為75%，比雞肉高、比豬肉低。交較均勻的分布于全身組織中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。