安心加盟網(wǎng)導(dǎo)讀：隨著餐飲市場(chǎng)的不斷成熟，餐飲企業(yè)的規(guī)模也越來越大，隨之餐飲連鎖企業(yè)也越來越多，這也讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者關(guān)注并投資餐飲，眾多餐飲企業(yè)在發(fā)展上也致力于餐飲連鎖及加盟店拓展。

然而，在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)中，許多企業(yè)由于準(zhǔn)備不足，匆忙啟動(dòng)加盟經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，盲目跨區(qū)域進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)布局，結(jié)果不僅加盟店經(jīng)營(yíng)不利，還給老店的經(jīng)營(yíng)造成許多不利影響，急功近利的思想導(dǎo)致自食其果。

對(duì)此，作為餐飲行業(yè)第一門戶網(wǎng)的中國(guó)吃網(wǎng)，多年來在餐飲行業(yè)尤其是餐飲加盟在線服務(wù)領(lǐng)域的成功運(yùn)營(yíng)也累積了一定的經(jīng)驗(yàn)，在餐飲企業(yè)的跨區(qū)域連鎖發(fā)展上也有著自己的獨(dú)到見解，在此，小編整理成文并分享給業(yè)界，希望能幫助更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者與即將或正在拓展餐飲加盟的餐飲企業(yè)在國(guó)人的傳統(tǒng)思維中，開餐館是再平常不過的事情了，弄堂內(nèi)、馬路邊、商場(chǎng)內(nèi)，到處都可以開門營(yíng)業(yè)。

而自從肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)來之后，國(guó)人大開眼界，很快學(xué)到了成功的秘訣--連鎖經(jīng)營(yíng)。
面對(duì)天賜良機(jī)，如何走出去、如何連鎖、如何管控、如何做大？作為一名餐飲企業(yè)家，或計(jì)劃在這方面有所建樹的餐飲企業(yè)可能無時(shí)不在考慮這個(gè)問題。

然而，近年來，借助連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲加盟擴(kuò)張模式，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了一個(gè)又一個(gè)餐飲企業(yè)，這當(dāng)中也不乏成功的資本運(yùn)作和上市的案例。

小肥羊和味千拉面上市了，全聚德、湘鄂情也上市了，真功夫和俏江南融資了，四海一家、海底撈、陶然居等餐飲企業(yè)也由最先的單一城市走向全國(guó)了。

而其他成千上萬(wàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，也開始走出家門，把餐廳開到一個(gè)個(gè)商業(yè)區(qū)，把事業(yè)拓展到一個(gè)個(gè)城市。

一夜之間，大家忽然發(fā)現(xiàn)開餐館也可以賺大錢，可以通過餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖加盟等方式迅速的做大企業(yè)，餐館老板也可以成長(zhǎng)為企業(yè)家。

但是無數(shù)的先例無時(shí)不在提醒我們，盲目擴(kuò)張和無控管理的危害是非常大的，不少的企業(yè)因?yàn)樯婕翱缧袠I(yè)或遠(yuǎn)程管理監(jiān)控不足，讓原本穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的企業(yè)發(fā)展得一蹶不振，作為想要進(jìn)行跨區(qū)域連鎖的經(jīng)營(yíng)者們，對(duì)此，小編羅列出以下關(guān)鍵點(diǎn)：

一、經(jīng)營(yíng)定位

一家餐飲企業(yè)的發(fā)展往往從一個(gè)城市多家店起步，首先實(shí)現(xiàn)本地成功；但這只是跨區(qū)域擴(kuò)張的必要條件，絕非是充分條件。

任何一個(gè)城市的餐飲消費(fèi)都有其獨(dú)特性，居民口味、消費(fèi)水平、工作和生活方式、城市商業(yè)物業(yè)的規(guī)劃布局，都存在明顯的差異。

同時(shí)，各地的食材供應(yīng)、氣溫濕度條件、人才供應(yīng)也各不相同。如果想跨區(qū)域連鎖，首先需要重新審視您的定位--是否具有跨區(qū)域的普遍性？是否符合其他城市的軟硬環(huán)境？如果之前的成功具有明顯的本地獨(dú)特性，走出去之后將必?cái)o疑。

連鎖的最基本條件就是統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化、無差異，消費(fèi)需求相同、烹飪和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相同、經(jīng)營(yíng)管理方法相同，而這一切，都取決于基本定位。您的餐館可以與眾不同，可以服務(wù)于小眾群體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳必須相同。

即使肯德基在中國(guó)提供的餐品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同于國(guó)外市場(chǎng)，但在中國(guó)這一廣大的市場(chǎng)范圍內(nèi)，每家肯德基都一樣。

因此，如果餐廳的定位不具有跨區(qū)域的普遍性，建議最好還是原地不動(dòng)！

二、經(jīng)營(yíng)特色

競(jìng)爭(zhēng)無處不在。就當(dāng)前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀而言，不斷有新的創(chuàng)業(yè)者和加盟者涌入這個(gè)行業(yè)，也使得餐飲業(yè)成了香餑餑。

面對(duì)這樣一種市場(chǎng)機(jī)會(huì)，同行們也會(huì)競(jìng)相追逐、模仿，甚至完全類同，而這種局面也讓一些餐飲企業(yè)開始跨區(qū)域發(fā)展，由此，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就開始升級(jí)了，針鋒相對(duì)的拼殺也便拉開了序幕，這個(gè)時(shí)間需要的就是特色。

餐廳特色的打造，將會(huì)讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的餐廳創(chuàng)意活動(dòng)，而無從知曉特色背后的精髓。

仿我皮毛，其耐我何！一個(gè)餐飲企業(yè)在跨區(qū)域發(fā)展中要著重思考自身經(jīng)營(yíng)特色，區(qū)分自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的區(qū)別是什么？這種區(qū)別可以表現(xiàn)在：更高品質(zhì)的餐品、原產(chǎn)地隔夜直接進(jìn)口的生鮮、獨(dú)家秘方烹飪工藝、更貼心周到的服務(wù)、餐飲與文化的組合、更低廉的價(jià)格等等方面來展現(xiàn)。

同時(shí)，充分站在目標(biāo)消費(fèi)者的角度看問題，以簡(jiǎn)單的規(guī)則抓住關(guān)鍵。

一句話，餐飲連鎖企業(yè)在特色打造上，要從“思維定勢(shì)”走出來，打破常規(guī)想法，注意信息收集，努力地去進(jìn)行多方位的、跨區(qū)域的信息交合，才可能凸顯經(jīng)營(yíng)特色并產(chǎn)生好效果。

三、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

就餐飲企業(yè)而言，其核心競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在菜品、服務(wù)、價(jià)格、食材、便利等方面。

除此之外的任何優(yōu)勢(shì)，都難上稱得上是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

餐廳的菜品，可以說是餐廳生存的生命線，其技術(shù)及研發(fā)也都源于此，這是最基礎(chǔ)的競(jìng)爭(zhēng)力。

而服務(wù)的優(yōu)勢(shì)根本不在于周到，因?yàn)橹艿街荒芗て痤櫩透嗟钠谕?br>
服務(wù)的優(yōu)勢(shì)在于特色，一種與眾不同的感覺和體驗(yàn)。

就如同知名餐飲企業(yè)海底撈通過特色服務(wù)所帶來的良好的口碑一樣。

而價(jià)格主要取決于企業(yè)管理者的成本控制能力，包括采購(gòu)、物流配送、庫(kù)存、加工、出品等日常管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，這是看不到的后臺(tái)功夫，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以抄襲。

而食材和便利卻難以構(gòu)筑長(zhǎng)期的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閷?duì)手也有可能掌握食材的來源、也有可能選址在顧客便利之處。

因此，選擇在哪個(gè)方面構(gòu)筑自己企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也是管理者著重要思考的問題。

在此，中國(guó)吃網(wǎng)特別指出，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中，不應(yīng)將過去短暫的優(yōu)勢(shì)看作未來持續(xù)的優(yōu)勢(shì)，任何有可能被對(duì)手輕易拿去或模仿的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)都不是優(yōu)勢(shì)，更不是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

不具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的餐館，走出去之后仍然不具有核心競(jìng)爭(zhēng)力。

規(guī)模是致勝的結(jié)果，不是勝利的前提。

四、如何實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張

在連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)下，如果在同一城市的店面較多，容易形成市場(chǎng)知名度，方便市民在不同的地點(diǎn)聚餐。

如果分布在更多的城市，雖然每個(gè)城市的門店不多，但是容易奠定全國(guó)宣傳的基礎(chǔ)，并及早摸索出不同地方的市場(chǎng)特征。

當(dāng)然，兩種假設(shè)的前提條件是，單個(gè)城市能夠容納許多個(gè)同類餐廳。

如果餐館定位于小眾消費(fèi)群體，單個(gè)城市難以容納多個(gè)餐廳，“廣度優(yōu)于密度”則是上策。

當(dāng)然，餐飲企業(yè)在拓展連鎖加盟業(yè)務(wù)時(shí)，需要保持清醒的頭腦：什么樣的擴(kuò)張節(jié)奏和速度？這是一個(gè)既不能精確計(jì)算，也不能跟著感覺走的問題，甚至是一個(gè)沒有答案的問題，誰(shuí)都不能給您一個(gè)確切的答案。

快則搶占先機(jī)，慢則穩(wěn)健扎實(shí)。中等速度？事實(shí)上很少有企業(yè)選擇“中等速度”。有張有弛、急緩交替、三級(jí)跳，往往是成功企業(yè)的明智選擇。

國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的成功與失敗，幾乎都與加盟經(jīng)營(yíng)有關(guān)?？焖賶汛蟮钠髽I(yè)得益于加盟業(yè)務(wù)拓展；經(jīng)營(yíng)失控的企業(yè)，也歸因于餐飲加盟；這是一把雙刃劍，如何把握合適的度，是一門實(shí)踐的藝術(shù)。

無論選擇哪一種或哪幾種方式，取決于企業(yè)所期望的擴(kuò)張速度、所具備的實(shí)力和基礎(chǔ)、所能承受的風(fēng)險(xiǎn)、所期望的收益；當(dāng)然，背后的決定性因素，還是對(duì)公司擴(kuò)張節(jié)奏的把握。