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制作巴士米海南雞，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再將一把蔥卷起來(lái)，以及馬來(lái)人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進(jìn)雞肚子中

然后再煮一大鍋水，水開后加入一匙鹽；水再開，再加鹽，憑經(jīng)驗(yàn)決定水的咸度

雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過(guò)冷水河，水再開時(shí)，再燙一次

要看雞的大小，來(lái)決定燙煮的次數(shù)，不能默守陳規(guī)

后把雞掛起風(fēng)干

燙過(guò)雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香干蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過(guò)的米放入另一個(gè)鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯

巴士米海南雞用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯

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巴士米海南雞是一家集餐飲研發(fā)培訓(xùn)、聯(lián)盟、咨詢與策劃服務(wù)，為一體的綜合餐飲連鎖企業(yè)

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