張鴨子，源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣(現(xiàn)梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過反復(fù)試制，在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。

張鴨子品牌起源

1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴(kuò)大了經(jīng)營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號(hào)租賃門面，建起鹵鴨作坊和經(jīng)營小店;隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號(hào)擴(kuò)大生產(chǎn)加工鹵鴨場地和餐飲經(jīng)營面積，創(chuàng)立了張鴨子品牌。1996年，張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。

張鴨子所獲榮譽(yù)

在繼承傳統(tǒng)獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)上，梁平張鴨子以西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為科技依托，該院院長李洪軍先生、教授尚勇彪先生等多次臨場改良加工工藝，創(chuàng)新傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，抓住原料精選，鹵制精工，高溫滅菌，真空包裝等關(guān)鍵流程，不斷提高科技含量。

在西南大學(xué)食品科學(xué)院的專家指導(dǎo)下，劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝，使鹵制鴨子藥材達(dá)到48味，同時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代科技和專用設(shè)備，開發(fā)出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產(chǎn)品等9個(gè)品種的鴨菜品，被工商局注冊(cè)為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子，被中華名吃博覽會(huì)組委會(huì)評(píng)為“中華名吃”和重慶綠色產(chǎn)品博覽會(huì)組委會(huì)“金獎(jiǎng)”等20多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業(yè)面積達(dá)4000多平方米，生意火爆，解決了200余人就業(yè)。劉昌仁認(rèn)為，企業(yè)要做大做強(qiáng)，樹立品牌是關(guān)鍵。2005年8月，他們申請(qǐng)注冊(cè)了重慶市梁平張鴨子食品有限公司，引進(jìn)具有高水平的專業(yè)管理人員12人，吸納新員工63人。2006年6月，公司投資900萬元，在梁平工業(yè)園區(qū)建起占地1200平方米的現(xiàn)代化新廠房和綜合辦公樓，每年可產(chǎn)鹵烤鴨系列產(chǎn)品180萬只，產(chǎn)值可達(dá)3600萬元，將帶動(dòng)500余戶農(nóng)民致富。張鴨子已通過ISQ9001管理體系認(rèn)證和QS質(zhì)量認(rèn)證，產(chǎn)品已走出重慶，銷往成都、北京、上海、廣東、浙江等地。