耗兒魚(yú)只有中間有一根大大的主刺，吃起來(lái)很方便，而且肉質(zhì)鮮嫩，深受各路吃貨們的喜愛(ài)

它經(jīng)常作為火鍋的配菜出現(xiàn)的，不過(guò)其實(shí)在重慶也有很多主營(yíng)耗兒魚(yú)的館子

香辣耗兒魚(yú)很好吃，用辣子炒的，香辣可口，耗兒魚(yú)被切成一小段一小段的，很入味

吊鍋耗兒魚(yú)是特色，各位一定要點(diǎn)，魚(yú)肉鮮嫩入味

要吃的朋友一定要早點(diǎn)去，不然肯定要排隊(duì)

吊鍋耗兒魚(yú)加盟：餐桌上的耗兒魚(yú)為啥沒(méi)有頭這從餐桌、加工企業(yè)到動(dòng)物，各有其版本，讓耗兒魚(yú)成了個(gè)“無(wú)頭懸案”

生理解剖說(shuō)：此魚(yú)頭大、皮厚、刺有毒、內(nèi)臟易腐敗不易保存，所以必須去掉;經(jīng)濟(jì)成本說(shuō)：此魚(yú)魚(yú)頭可食性差，到了消費(fèi)者手里同樣會(huì)去掉，如果連頭運(yùn)送，會(huì)增加成本;文化習(xí)慣說(shuō)：此魚(yú)以前少人問(wèn)津,漁民為吸引客人就去掉魚(yú)頭賣(mài)凈肉,這種習(xí)慣延續(xù)至今

耗兒魚(yú)就是我們平日里說(shuō)的扒皮魚(yú)，魚(yú)個(gè)頭大，肉質(zhì)更顯細(xì)嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會(huì)擔(dān)心被細(xì)小的魚(yú)刺卡到，很適合老年人、小孩食用

據(jù)了解重慶華飛大廚介紹說(shuō)：很多家的耗兒魚(yú)是專(zhuān)門(mén)從泰國(guó)運(yùn)過(guò)來(lái)的，按照每條魚(yú)100—200克的重量為主，這個(gè)體型的耗兒魚(yú)肉質(zhì)是更鮮嫩的，由于耗兒魚(yú)是泰國(guó)深海魚(yú)，愛(ài)吃、會(huì)吃的重慶人把這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)拿來(lái)吃

同時(shí)，店里的燈籠椒、麻椒都正宗川渝味，味道正宗火辣，在下鍋之前，將耗兒魚(yú)知名行7到8小時(shí)的腌制，會(huì)更加入味

耗兒魚(yú)學(xué)名：綠鰭?cǎi)R面鲀，地方名：馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛

在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱(chēng)

隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到

其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小

二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料

2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的耗兒魚(yú)（象皮魚(yú)）

只是近十年來(lái)，耗兒魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年耗兒魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡

每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年耗兒魚(yú)（象皮魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少