韓江潮汕鮮牛肉火鍋簡(jiǎn)介說(shuō)到火鍋，除了麻辣鮮香的四川火鍋，還有一支不可忽視的分支那便是-韓江潮汕鮮牛肉火鍋

隨著舌尖上的中國(guó)第二季的播出，韓江潮汕鮮牛肉火鍋就忽如一夜春風(fēng)來(lái)滿地都是，而它好吃的原因還在于這個(gè)牛肉，牛肉的精細(xì)，主要表現(xiàn)在幾方面：選料精細(xì)：潮汕自己不養(yǎng)牛，基本上牛從四川貴州一帶進(jìn)口，到本地后會(huì)再養(yǎng)一陣子，對(duì)性別、熟成度、是否交配過(guò)、肉質(zhì)狀況是否適合宰殺有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

切割精細(xì)：潮汕人對(duì)牛的分解，比之西方屠宰更加細(xì)分，許多部位別說(shuō)洋人，沒吃過(guò)的國(guó)人也是聞所未聞的，某些更好的部位一頭牛有幸能找到的話可能也不超過(guò)3兩

料理精細(xì)：潮汕人的烹飪理念有二：一、還原食材本來(lái)的味道，牛肉火鍋要吃出牛肉的本味，因此采用牛骨湯作為鍋底，不加任何佐料將切片的肉直接涮著吃

二、將調(diào)味的權(quán)利一半交給顧客，如果客人覺得原味還不過(guò)癮，通常還配有1碟蘸醬：沙茶醬

很多人會(huì)好奇為什么餐廳取名叫韓江，韓江乃潮州人的母親河，而老板吳總的老家就是潮汕潮州，所以這個(gè)名字飽含著老板對(duì)故鄉(xiāng)深深的愛，也預(yù)示著老板致力于將潮州的好味道帶給大家的決心

讓更多的潮州人不論身在何處都能嘗到家鄉(xiāng)的味道，也讓更多的人認(rèn)識(shí)這一來(lái)自潮州的

為確保牛肉的正宗口感，韓江選用的是貴州的吃青草長(zhǎng)大的三歲半左右的土黃牛，運(yùn)到大興，嚴(yán)格控制宰殺和運(yùn)輸環(huán)節(jié)

因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)自熟，過(guò)了6個(gè)小時(shí)肉質(zhì)就散了，所以韓江要求宰牛場(chǎng)每天宰兩次牛，送2次肉，上午10點(diǎn)送一次，下午4點(diǎn)送一次，讓所有的客人吃到6個(gè)小時(shí)內(nèi)的新鮮牛肉

嗜鮮的顧客一定要掐著時(shí)間進(jìn)店喲