鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系;成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

鎮(zhèn)江鍋蓋面于清朝乾隆年間創(chuàng)立，已有七代傳人。鎮(zhèn)江鍋蓋面正式成立于2011年，是專業(yè)從事鍋蓋面文化的傳承與弘揚，產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)新、改良、銷售和連鎖經(jīng)營的企業(yè)。鎮(zhèn)江鍋蓋面主營鎮(zhèn)江“三怪”產(chǎn)品，以推廣鎮(zhèn)江傳統(tǒng)文化為己任，秉承一百年只為做好一碗面的宗旨。

打造成知名的餐飲連鎖品牌，經(jīng)歷7代鎮(zhèn)江鍋蓋面?zhèn)魅说呐θ缃竦逆?zhèn)江鍋蓋面已有很高的知名度。鎮(zhèn)江鍋蓋面第七代傳人邵祥曾被全國多家媒體采訪，最早的1983年中央電視臺報道的《話說運河》，《話說長江》，那時他才17歲，還有其他報道如：央視《走遍中國》，東方衛(wèi)視魅力東方迎世博 、海南衛(wèi)視、江蘇衛(wèi)視等多家衛(wèi)視。

歷史淵源：

鍋蓋面做法源于清朝。據(jù)傳，乾隆下江南時，到鎮(zhèn)江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經(jīng)出現(xiàn)，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。

1979年，鎮(zhèn)江當?shù)卣M織召開了一次為對外宣傳鎮(zhèn)江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮(zhèn)江的老三怪太俗，建議改變說法，眾人商量后提出了現(xiàn)在流行的新“三怪”的說法。這一說法，后來逐漸刷新并覆蓋老“三怪”，成為鎮(zhèn)江的名片。新“三怪”流行以后，鍋蓋面也漸漸得名。鎮(zhèn)江三怪具體指：香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。

菜品特色：

品質(zhì)特征

鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。

營養(yǎng)價值

鍋蓋面面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。