饒記客家手工面成立于2014年7月6日，是一家專業(yè)制作客家手工面的餐飲連鎖。以“傳承客家文化，弘揚(yáng)客家腌面”為己任，于2015年8月首創(chuàng)了菠菜面、紅蘿卜面，也是梅州首家連鎖面館。店內(nèi)品種有：菠菜面，紅蘿卜面、原味手工面，梅州彩虹面(特色)，米粉，老鼠粄。自開店以來，均受到廣大消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。

于2016年在第二屆網(wǎng)絡(luò)投票評比活動中榮獲“特色名店”榮譽(yù)稱號。2017年11月榮獲“梅州十佳腌面”稱號和“梅州市旅游推薦單位”。2018年評為“學(xué)雷鋒文明驛站”榮譽(yù)稱號。于2019年榮獲廣東名菜名點(diǎn)榮譽(yù)稱號，并于2019年10月榮獲第五屆全國海峽客家烹飪大賽面點(diǎn)(小吃)金獎。到目前為止，梅州共開設(shè)有20多家分店，店內(nèi)干凈簡藝的裝修統(tǒng)一風(fēng)格，健康美味的面食，熱情周到的服務(wù)，是廣大消費(fèi)者們的理想之選。

饒記客家手工面的多種做法

1.拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉伸成為面條

這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條

一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條

這種面條又特稱作“饸饹”(héle)，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機(jī)器，也有小規(guī)模的手工。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

饒記客家手工面做法獨(dú)特

需要準(zhǔn)備的東西其實(shí)不用很多，無非就是面粉，平時煮面所用的調(diào)料。第一步面粉盆放入適量的面粉，這個量是自己來把握的，根據(jù)人數(shù)還有人們的食量來把握。面粉放入盆中以后可以加入適量的鹽，如果不知道要加入多少，那就加一整勺。鹽可以讓面粉的味道變得更好，最重要的還是為了增加面粉的勁道。

第二步加入適量的水，加水的時候記得加均勻，圍繞著面粉進(jìn)行加水。這樣后面的時候會更加的方便，加入水了以后直接上手將面粉揉成團(tuán)。剛剛成團(tuán)的面粉表面其實(shí)一點(diǎn)都不光滑。這個時候就需要將已經(jīng)制作完成的面粉團(tuán)放置20多分鐘。然后再上手繼續(xù)和面，十幾分鐘以后就會看到面粉團(tuán)比以前更加光滑。有些人為了面粉更加的勁道，更加的光滑。提前一天先將面粉團(tuán)制作好。然后放置一整夜，第二天再拿出來制作的時候，很容易就可以做成非常光滑的樣子。并且這樣的面條吃起來口感極佳，看起來也會非常好看。制作也非常方便。如果有時間的話可以提前一天準(zhǔn)備，如果沒有的話，提前二十幾分鐘也是可以的。

第三步準(zhǔn)備好一鍋湯汁，這個攤子可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，這里推薦西紅柿雞蛋湯。再來看看第四步，先將光滑的面粉團(tuán)鋪在桌面上，然后用手壓成片狀，面粉團(tuán)被壓成片狀了以后再用刀切成。紅燒肉大小的樣子。也就是切成小方丁。然后再將切成塊的小方丁放入水中進(jìn)行浸泡，有些人不明白這個浸泡有什么作用，其實(shí)就是為了讓你在制作手工面條的時候更加容易的將小面塊拉成條。也不會導(dǎo)致在拉成條的過程當(dāng)中面團(tuán)發(fā)生斷裂。就是為了增加它的延展性。在這里特別提醒大家。泡小面粉團(tuán)的水一定要是冷水。開水或者是溫水的話，會將面粉團(tuán)泡壞，也會讓面粉團(tuán)變稀。面團(tuán)拉成條狀了以后，就可以放入事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的湯汁中，煮幾分鐘之后就可以出鍋然后就可以吃到美味的手工面條。