上海川湘調(diào)料食品有限公司是一家生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)川、湘風(fēng)味麻辣食品的專業(yè)企業(yè)，前身是于1929年在滬開(kāi)業(yè)的利川東號(hào)、川江土產(chǎn)商店和四川土產(chǎn)公司在1956年公私合營(yíng)時(shí)合并而成雛型，改名為川湘土產(chǎn)食品商店，以前店后工場(chǎng)的方式經(jīng)營(yíng)，自產(chǎn)自銷麻辣風(fēng)味的“川湘調(diào)料”而聞名于上海，曾被廣大市民譽(yù)為“調(diào)料王國(guó)，麻辣世界”。一九七五年在原川湘土產(chǎn)商店的基礎(chǔ)上擴(kuò)建為川湘土產(chǎn)食品廠，是一九九三年原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部首批命名的“中華老字號(hào)”名特企業(yè)，一九九四年更名為上海川湘食品公司，一九九七年公司自籌資金在上海浦東康橋工業(yè)園區(qū)建造了占地面積達(dá)十六畝和具有現(xiàn)代化流水線新的生產(chǎn)廠，多年來(lái)，企業(yè)致力于生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)具有四川、湖南特色的調(diào)料食品，已由八十多年前自產(chǎn)自銷簡(jiǎn)陋商鋪，發(fā)展為集商、工、貿(mào)為一體的調(diào)料食品公司，經(jīng)營(yíng)規(guī)模已由原來(lái)一年幾十萬(wàn)元的銷售額，發(fā)展到目前年4000多萬(wàn)元銷售額，200多萬(wàn)元經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外和全國(guó)各地，企業(yè)先后被評(píng)為上海市商業(yè)小巨人和被上海企業(yè)家聯(lián)合會(huì)評(píng)為上海市優(yōu)秀企業(yè)，連續(xù)六年被評(píng)為上海市黃浦區(qū)文明單位，“川湘”這一“老字號(hào)”經(jīng)久六十多年長(zhǎng)盛不衰發(fā)展壯大，皆因“川湘調(diào)料”各任的掌門(mén)人視“老字號(hào)”為民族品牌的瑰寶，以確保其質(zhì)量和創(chuàng)新產(chǎn)品不斷地培育、并在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中實(shí)施品牌戰(zhàn)略給予發(fā)揚(yáng)光大。

上海，原來(lái)吃辣的人士不多，相傳北伐戰(zhàn)爭(zhēng)期間，北伐軍中有許多是四川、湖南人，北伐軍進(jìn)入上海后，川、湘籍人留在上海的也漸漸增多，早在1920年6月，“川湘”的創(chuàng)始人之一，重慶籍人士嚴(yán)允梁先生便在上海廣西北路222號(hào)開(kāi)設(shè)“利川東”號(hào)。主營(yíng)酒、醬和四川土產(chǎn)食品，以滿足吃辣人士的需要?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，重慶的接收人士攜帶家眷、隨從紛紛來(lái)滬，使得川菜館在滬像雨后春筍般地建立起來(lái)，并帶來(lái)了對(duì)川、湘調(diào)味品的熱切追求。40年代初有四川籍的有錢(qián)商人分別在上海開(kāi)辦作坊，1941年“川湘”的傳人溫樹(shù)清先生和文孝思先生合伙在上海寧海西路88號(hào)開(kāi)辦“川江”土產(chǎn)商店，由文孝思先生的女兒及溫樹(shù)清先生的妻子文淑梅出面而任經(jīng)理。第二年溫先生又在上海南市區(qū)天燈弄83號(hào)開(kāi)設(shè)“川江”土產(chǎn)工場(chǎng)。1945年溫樹(shù)清先生在四川合江的妻子來(lái)到上海，溫先生又在云南中路162號(hào)開(kāi)設(shè)第二家“川江”土產(chǎn)商店，也由其妻子陶佩珍而任經(jīng)理。當(dāng)時(shí)在南市區(qū)天燈弄的工場(chǎng)，專門(mén)生產(chǎn)川湘麻辣制品，提供給二個(gè)門(mén)市部銷售。其主要品種有：按傳統(tǒng)方法自制的川幫特產(chǎn)，以泡菜、辣醬、豆豉、臘肉等品種開(kāi)拓銷路。在注重原料進(jìn)貨、精工細(xì)作、形成經(jīng)營(yíng)特色后，又不斷制出新品種。其中花色辣醬、粉蒸辣椒、金鉤豆瓣、糟辣椒等，在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)均屬首創(chuàng)，品種迅速增加到六十多種，川湘麻辣制品從此揚(yáng)名滬上。

同時(shí)“川江”產(chǎn)品還供應(yīng)上海各大“川幫”飯店作為川菜調(diào)料。如：錦江飯店、梅隴鎮(zhèn)酒家、和平飯店、四川飯店、東亞飯店、潔爾精川菜館、四川味飯店等。還為上海梅林罐頭廠、泰康食品廠、益民食品廠提供生產(chǎn)罐頭食品用的辣醬原料，成為當(dāng)時(shí)上海調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)川菜調(diào)料的龍頭企業(yè)。

1956年公私合營(yíng)時(shí)，“川江”土產(chǎn)商店和“利川東”商店以及1947年戴錫之先生在浙江中路112號(hào)開(kāi)設(shè)的“四川土產(chǎn)公司”三家合并建成“川江”土產(chǎn)商店。由于當(dāng)時(shí)“川江”在生產(chǎn)、銷售的經(jīng)營(yíng)規(guī)模上均處于龍頭地位，故定名為“川江”。在即將正式掛牌時(shí)，大家聚在一起，當(dāng)時(shí)出于對(duì)偉大領(lǐng)袖毛主席的熱愛(ài)，“利川東”的伙計(jì)楊宏擴(kuò)先生提出建議：毛主席是湖南人，很喜歡吃辣。四川人、湖南人都喜歡吃辣，是不是可以把“川江”的招牌改為“川湘”更為合適?楊宏擴(kuò)先生的建議得到了溫樹(shù)清夫婦和在場(chǎng)各位的一致贊同，最后大家確定把招牌改名為“川湘”。繼續(xù)以前店后場(chǎng)的方式生產(chǎn)經(jīng)銷四川土特產(chǎn)品。

1955年文化大革命開(kāi)始，在反“四舊”的浪潮中，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)把原在上海人民廣場(chǎng)對(duì)面繁華地段的黃牌花鳥(niǎo)商店(西藏中路144號(hào))劃給川湘土產(chǎn)商店經(jīng)營(yíng)。從此“川湘”如虎添翼，懂啊“川湘”商店門(mén)口排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)“川湘”辣醬的人群絡(luò)繹不絕，排隊(duì)的人群成為當(dāng)時(shí)上海市場(chǎng)的一道風(fēng)景線。從此“川湘”自產(chǎn)自銷的麻辣風(fēng)味調(diào)料風(fēng)靡上海。

“川湘”產(chǎn)品的特色在于：一是選料嚴(yán)格，如辣椒的質(zhì)量必須達(dá)到“型尖，肉厚，色紅，味辣”的要求;二是工藝獨(dú)特，生產(chǎn)過(guò)程由“腌、泡、拌、曬、汆、炒、燒、燜”等多道工序組成，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，具有獨(dú)特風(fēng)味。“川湘”從此被廣大上海市民譽(yù)為“調(diào)味王國(guó)、麻辣世界”。一九七五年因銷售量大增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，所以又在原川湘土產(chǎn)工場(chǎng)的基礎(chǔ)上擴(kuò)建為四層建筑的川湘土產(chǎn)食品廠，把商店改名為廠門(mén)市部。

一九九三年“川湘”被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部首批命名為“中華老字號(hào)”名特企業(yè)。一九九四年更名為上海川湘調(diào)料食品有限公司。一九九七年公司在自籌資金在上海浦東新區(qū)康橋工業(yè)區(qū)建造了占地面積達(dá)十六畝和具有現(xiàn)代化流水線的新生產(chǎn)廠。2006年上海天盛酒業(yè)入住“川湘”，完成了“川湘”的經(jīng)濟(jì)體制改革，建立上海川湘調(diào)料食品有限公司。為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展注入了活力。多年來(lái)，企業(yè)云集專制麻辣食品的高手，致力于生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)具有四川、湖南特色的調(diào)料食品，產(chǎn)品日新月異。經(jīng)營(yíng)規(guī)模已由原來(lái)一年幾萬(wàn)元的銷售額，發(fā)展到目前，一年數(shù)千萬(wàn)元銷售額。

“川湘”人長(zhǎng)期來(lái)視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)的生命，在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)中不斷的強(qiáng)化全面質(zhì)量管理，2000年企業(yè)通過(guò)了ISO9002質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，2003年又通過(guò)了ISO9001-2000 的質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，以此來(lái)確?！按ㄏ嬲{(diào)料”的質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)為保證“川湘調(diào)料”的食品安全，不斷開(kāi)發(fā)國(guó)外市場(chǎng)。2003年企業(yè)還通過(guò)了HACCP的認(rèn)證和出口商檢的認(rèn)證。早在一九八四年“川湘調(diào)料”六個(gè)產(chǎn)品的花色辣醬被評(píng)為中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，有二個(gè)產(chǎn)品被評(píng)為上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，(上海市黃浦區(qū)商業(yè)志p80~p81)一九九七年芝麻油被評(píng)為國(guó)內(nèi)貿(mào)易部信得過(guò)產(chǎn)品，近年來(lái)火鍋調(diào)料、牛肉辣醬、辣油和辣油辣椒等產(chǎn)品連續(xù)多次被評(píng)為上海市名優(yōu)產(chǎn)品，“川湘調(diào)料”已被眾多消費(fèi)群體稱譽(yù)為(滬上辣字第一號(hào))。

“川湘人”堅(jiān)持“創(chuàng)新是一個(gè)名族進(jìn)步的靈魂”這一理念，在保持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)特色的同時(shí)，不斷地進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，保持“老字號(hào)”長(zhǎng)盛不衰。長(zhǎng)期來(lái)，川湘以其“調(diào)味王國(guó)、麻辣世界”的特色調(diào)料在市民中享有盛譽(yù)，不斷地改制配方，以適合眾多的消費(fèi)群體需求。多年來(lái)，川湘調(diào)料不斷引進(jìn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員，新產(chǎn)品層出不窮，從原來(lái)的單一辣醬發(fā)展為“川湘調(diào)料”系列產(chǎn)品。當(dāng)前，川湘人又提出了“健康的辣，科學(xué)的辣”產(chǎn)品創(chuàng)新理念，推出了“好辣味，好生活”為消費(fèi)理念的川湘十三香系列調(diào)料，投放市場(chǎng)后，深受歡迎。

川湘人知道，老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在一個(gè)“老”上，老字號(hào)有著令人羨慕的先天優(yōu)勢(shì)，資歷老、公眾的關(guān)注度高。但其劣勢(shì)也是在它的“老”。體質(zhì)、產(chǎn)品、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的老化、嚴(yán)重制約了老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。

所以，川湘更要發(fā)展必須在“新”字上圖發(fā)展，在“老”字上做文章。在新字上突發(fā)展要做到“六新”即：思想觀念更新、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新、產(chǎn)品品種創(chuàng)新、生產(chǎn)方式更新、品牌形象更新、傳播模式創(chuàng)新，因?yàn)閯?chuàng)新是“老字號(hào)”長(zhǎng)盛不衰的源泉。第二，在老字上做文章，不繼承以往的特色、信譽(yù)，就丟掉了祖宗長(zhǎng)期積累的成果和信譽(yù)，就喪失了千金難買(mǎi)的寶貴無(wú)形資產(chǎn)。

川湘將繼續(xù)抓住經(jīng)濟(jì)制改革的機(jī)遇，通過(guò)了“機(jī)制轉(zhuǎn)化”這根軸，來(lái)連接“市場(chǎng)營(yíng)銷”和“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”這二個(gè)輪子，推動(dòng)了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。目前川湘正處于跨越式發(fā)展時(shí)代，川湘的目標(biāo)是：花三年時(shí)間進(jìn)入中國(guó)調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)，調(diào)味醬行業(yè)全國(guó)十強(qiáng)。成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的著名品牌。