順廣州、江門一路下來，食物味道都偏于清淡，且嗜以選料名貴，賣相、做工精美為登入大雅之堂的必要條件。從這個角度講，臺山人似乎更追求味濃、情濃。當(dāng)年因為地方窮，生活所迫，數(shù)以百計的臺山人只好離家出外謀生，因此他們懷念的是地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味，追求的是家的感覺。所以即使走進星級酒店，菜牌里也盡是價格實惠的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)風(fēng)味菜，口味大眾化。廣東人無雞不成宴，新春的餐桌上雞一定得有，白斬雞。但要我說，能代表我家鄉(xiāng)年味的食物，那非“五味鵝”不可。清乾隆時代，我的先祖從福建來到廣東，于此落腳，生根開葉。查看族譜等文字記載，五味鵝是當(dāng)?shù)氐囊淮竺朗程厣?。由于地理位置好，家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習(xí)慣，所以逢年過節(jié)，人們都喜歡烹制五味鵝來拜神祈福。想來是先祖在融入當(dāng)?shù)厣顣r，將吃鵝的習(xí)俗帶進了節(jié)日的祭拜形式中。

五味鵝不是燒鵝、烤鵝，它是燜熟的。所以燜的火候和時間都很重要。鵝放在鍋里，一般先用猛火燜30分鐘左右，再用慢火燜20分鐘。過程中還需不時將鵝身翻轉(zhuǎn)，讓鵝身均勻受熱；并將鍋里的醬料淋上鵝身，讓每個部位都能充分吸收醬料，這樣制作出來的五味鵝才美味。

臺山人喜咸，好味濃。馳名的汶村五味鵝就是好的體現(xiàn)。用純正臺山汶村家養(yǎng)大的鵝，配以用本地生產(chǎn)的醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鵝身充分吸收汁液。一口下去，五種味道和諧地在唇齒間溶融，吞罷還久久留香。