西安大豐味餐飲管理有限公司是一家專業(yè)化的餐飲管理營銷公司，公司主營業(yè)務(wù)：招商加盟，其旗下第一品牌是西安趙家臘汁肉店。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區(qū)高新四路趙家坡，尊唐人趙先開為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時夜宿山下樵夫趙先開家中。當(dāng)時藥王饑寒交迫，趙先開拿出僅存的過年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過一關(guān)。因見趙先開心善老實(shí)，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調(diào)二十余味中草藥，秘傳趙先開煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無窮。 從此，趙先開便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱"臘汁肉"。

開元年間，唐明皇為楊貴妃遍尋天下美食，趙先開經(jīng)過層層篩選被選入宮廷，進(jìn)了御膳房，由于聲名遠(yuǎn)播，德高望眾，被稱為“趙老廚”。趙老廚進(jìn)宮之后，苦心孤詣，潛心竭慮，精選肥豬身上的前肩肉，又經(jīng)御醫(yī)和御廚的多方襄助實(shí)驗(yàn)，調(diào)整火候和配方，煮出的肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，湯汁香濃，終成”趙家臘汁肉“。此肉當(dāng)時深受唐明皇與楊貴妃的喜愛，再配以趙老廚的秘制黃酒，更是食不能忘?！鞍彩分畞y”時，趙老廚出宮，將手藝傳于后人，一代一代就這樣傳承了下來。

1992年，趙氏后人響應(yīng)國家市場化號召。在西安開了第一家”趙家臘汁肉店“，面積不到30平米。如今趙家臘汁肉已遍布全國各地，目前有100多家的品牌連鎖店，是陜西小吃的領(lǐng)跑餐飲企業(yè)。

趙家臘汁肉店店面環(huán)境以陜西關(guān)中民俗文化基地，青磚，灰瓦，飛檐，亭臺，配以精湛的木雕裝飾，突顯陜西地方文化特色。趙家臘汁肉品種繁多樣，風(fēng)味各異，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口味地道，其厚實(shí)的關(guān)中味道無不為食客交口稱贊。

品味舌尖，美食中的智慧

提到《舌尖上的中國》，第一反應(yīng)就是那些令人念念不忘的美食。這些美食來源于自然，來源于我們念念不忘的土地?！渡嗉狻凡コ鲋两?，再度掀起的“美食傳承風(fēng)”，已不僅僅是單純的“味覺”效應(yīng)，更多的是對祖輩的敬意和對生活的熱愛。所謂“念念不忘，必有回響”，回顧《舌尖》中一個個具體而細(xì)微的故事，那些饞到不能自已的美食，特別是對食材等細(xì)節(jié)的描述和展示，無不深得人心。

衡量一種食物能否被稱作“美食”的標(biāo)準(zhǔn)，食材是關(guān)鍵?！渡嗉馍系闹袊返谝患局挥?集的內(nèi)容，通過不下幾百種食材，展現(xiàn)了許多地方的近百種美食。你就數(shù)吧，無論是海里游的魚鴨蝦蟹，還是地上跑的雞羊牛豬，任你竹筍、豆腐、大白菜，又或粉絲、冬瓜、蘿卜皮，還有那些見過沒見過的白面、莜面、蕎麥面，大米、黃米、玉米、糯米、各種米……當(dāng)你只看到成形的美食時，你無法想象在成品之前的籌備工作有多么復(fù)雜與艱辛，任何一道美食，都是先飽含了采集的辛勞與精耕的細(xì)膩，然后才是煮蒸炒的修煉與色香味的拿捏。

有一種故鄉(xiāng)叫別人的故鄉(xiāng)，天下的吃貨們都義無反顧的愛著別人的故鄉(xiāng)，只因別人的故鄉(xiāng)里有這些那些美食在明明白白地勾引。譬如那來自西北土地上的“黃饃饃”，“材料好，饃饃才好吃”，這里的材料是那種軟軟的糜子面，也稱軟黃米，“產(chǎn)自中國西北地區(qū)高寒高旱的黃土高原，只有傳統(tǒng)的土種品種才能夠適應(yīng)。世代以來，高原上的五谷雜糧都是人種天養(yǎng)，產(chǎn)量低、品質(zhì)高……”難怪有人說，“看到的不是美食，而是食材的來之不易，這讓太多遠(yuǎn)離自然、享受現(xiàn)成食物的我們很難體會了?！闭f到西北的面，起源于3000年前的岐山臊子面，肉丁切得薄而勻，干煸至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒，上等的臊子色澤鮮紅純正，口感酸辣突出，這樣一勺色澤油亮，辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。

從西北翻越至江浙，晚稻成熟的時候就到了寧波人打年糕的時候。這出名的寧波水磨年糕，是用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過程，然后將米粉團(tuán)在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長條，才能做成一條最普通的腳板年糕。遙想四代同堂的豐盛餐桌上，年糕可是必不可少的美食方物。

高端的食材往往只采用最樸素的烹飪方式。沿著江浙前往云南，我們記憶中的香格里拉，除卻風(fēng)景，無關(guān)風(fēng)月，在松樹和櫟樹自然雜交林中，孕育著那精靈般的食物——松茸。凌晨清雨過后，剛出土的松茸必須立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞。要知道松茸保鮮的極限僅有三天，所以要以最快的速度對松茸進(jìn)行精致的加工，這樣才能保證一只松茸在24小時之后準(zhǔn)時出現(xiàn)在東京的市場中。

味覺也許會變，但記憶不會，它永遠(yuǎn)都在?！渡嗉狻纷屓藗儛凵稀澳且粋€個采摘者、種植者、打撈者，以及持守傳統(tǒng)制作工藝的烹飪者”，用那些我們熟知未知的食材，傳達(dá)了有關(guān)于記憶的共同屬性，擊中的不是個體，而是所有人心。從今以后，一米一面，當(dāng)知自然厚藏，萬勿浪費(fèi)。適逢《舌尖上的中國》第二季近期即將開播，相信還會看到更多來自舌尖上未知的美食之謎。