揚(yáng)州鹽水鵝，江蘇揚(yáng)州漢族的一道有名的菜品，外觀看起來形態(tài)飽滿，爛而不散，顯色成橙黃色，口感比較松嫩、吃起來不會有油膩感，揚(yáng)州本地人把它稱之為“老鵝”，從發(fā)明至今已經(jīng)有2000多年歷史，是淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜

在揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠锒挤植加欣嚣Z的攤點(diǎn)，每天上午的十點(diǎn)和下午的5點(diǎn)都會準(zhǔn)時的出攤進(jìn)行售賣，其老鵝是分部位進(jìn)行售賣的，有鵝前胛、鵝后腿、、鵝肝、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝腸等，顧客可以根據(jù)自己的喜好，進(jìn)行隨意的挑選，其是按照稱重的方式進(jìn)行售賣的，并且會給消費(fèi)者進(jìn)行剁好、澆鹵，一手交錢，一手交貨，是一種非常愜意的消費(fèi)方式

揚(yáng)州是消費(fèi)鵝較多的城市，的鵝品種為揚(yáng)州鵝，具相關(guān)資料有數(shù)據(jù)顯示，每年揚(yáng)州鵝的銷量超過兩千萬，在揚(yáng)州大小的餐廳以及酒席上都會有揚(yáng)州鵝的出現(xiàn)，在行業(yè)內(nèi)具有較好的知名度

揚(yáng)州鹽水鵝在制作過程中，佐料自有工藝與火候方面都尤為的重視，力求做到色、香、味、形俱全

揚(yáng)州鹽水鵝采用全優(yōu)質(zhì)香料和多種滋補(bǔ)中藥，按照一定的比例制造而成，采用的是陳年老鹵進(jìn)行鹵制而成的，吃起來口感鮮美、味濃爽口，原汁原味，好吃不膩，淡而不薄，風(fēng)味獨(dú)特，吃后使人唇齒留香

揚(yáng)州鹽水鵝在選料、制作方法、形態(tài)方面都具有一定的標(biāo)準(zhǔn)，鵝的重量要不低于5斤，現(xiàn)場屠殺然后進(jìn)行加工制作，所用的腌料中添加了料酒、丁香、陳皮、肉桂、砂仁等11種常見的香料，鹵汁都是在木甄鍋中進(jìn)行燒制的，這樣鹵汁中的營養(yǎng)成分不容易被揮發(fā)出去，使得鹵制出來的老鵝，在形態(tài)、顏色、口感方面都非常的不錯