竹犇番茄火鍋隸屬于山西竹犇餐飲管理有限公司是一家以經(jīng)營川味番茄火鍋為主，融匯各地火鍋特色為一體的大型連鎖品牌餐飲公司，創(chuàng)始人李喆睿，注冊資金人民幣伍佰萬元整，目前公司總部設(shè)立于太原，在冊總?cè)藬?shù)300余人，竹犇番茄火鍋目前共10家直營店，10家加盟店，2019年?duì)I業(yè)收入8000萬元，年累計(jì)造福顧客近280萬人次，年納稅總額60余萬元，解決大學(xué)生就業(yè)、下崗職工再就業(yè)、進(jìn)城務(wù)工人員500余人次;2020年預(yù)計(jì)收入突破1.5億元，年累計(jì)造福顧客約600萬人次。是一家對食材品質(zhì)要求精益求精、注重消費(fèi)者體驗(yàn)感、管理日臻成熟的火鍋餐飲連鎖快速成長型企業(yè)。

傳承

位于重慶沙坪壩，是民國時(shí)期重慶通往成都的交通要道，這里人流聚集，熙熙攘攘。一些人家來到這里，修建房屋，設(shè)立店鋪，吃火鍋開始在迎來送往的販夫走卒之間盛行開來。而這些做火鍋燙菜生意的人里，要屬一家吳姓人家最為講究。吳師傅做火鍋不單單是為解負(fù)腸，他為求味正，在選材方面就非常講究，只選用當(dāng)季最好的花椒辣椒，清湯只能用活鯽魚久煮慢燉，保證了味道的純正。每桌還配有茶壺茶杯，顧客邊吃火鍋邊喝茶，以解油膩。吳師傅的火鍋因其獨(dú)特純正的口味，成為了當(dāng)時(shí)風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐拿朗?。幾十年后的今天，吳師傅的傳人把美味的老火鍋帶到了成都，并在這里遍地開花。、

匠心

2014年老火鍋創(chuàng)始店在成都水碾河路開張，在餐飲行業(yè)浸淫多年的老餐飲人陳剛起初抱著開一家社區(qū)小店的想法，花大量的時(shí)間和精力，盡量把口味做到極致。老火鍋水碾河店開業(yè)之后不僅吸引了店周邊的客人，很多客人甚至專程慕名而來排隊(duì)三小時(shí)只為了吃上這一口火鍋。店面擴(kuò)張勢在必得，國家“大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)”的口號就是東風(fēng)。

“新”意

2015，陳剛和幾位好友一同創(chuàng)辦了成都餐飲管理有限公司，有縱橫地產(chǎn)界多年的資深人士、有十多年市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)Marketer，一個(gè)老餐飲人帶著一群餐飲業(yè)新手，新老結(jié)合抱團(tuán)取暖，公司層面管理團(tuán)隊(duì)的搭建，讓老火鍋開始了質(zhì)的飛躍。

如何把“老”火鍋?zhàn)龀觥靶隆币?，是團(tuán)隊(duì)要面臨的首要難題。從老火鍋春熙店開始，80后管理團(tuán)隊(duì)開始跨界整合資源，順應(yīng)中國餐飲發(fā)展的趨勢，從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的家族式經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橛蓪I(yè)管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行公司化的運(yùn)作。

管理層面，建立以職能為導(dǎo)向的組織架構(gòu)，從公司到門店，形成系統(tǒng)化管理流程和多元化管理模式;同時(shí)搭建人力資源儲(chǔ)備系統(tǒng)，在實(shí)際業(yè)務(wù)過程中，培養(yǎng)出一批專業(yè)餐飲人。

研發(fā)方面，核心團(tuán)隊(duì)傳承匠人精神，對口味和菜品進(jìn)行反復(fù)琢磨和調(diào)整，隨著市場變化不斷提升。

技術(shù)發(fā)面，老火鍋在老一輩傳承下來的炒料技藝基礎(chǔ)上，融入新的血液，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，搭建國際標(biāo)準(zhǔn)中央廚房，集中為四川和全國各省市地區(qū)加盟店提供標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋底料，保證了老火鍋口味的純正統(tǒng)一。

執(zhí)行層面，提供標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，人性化服務(wù)，注重顧客用餐過程中的小驚喜。

愿景

2016年年末，老火鍋底料研發(fā)成功，O2O平臺(tái)的搭建讓老火鍋?zhàn)哌M(jìn)每個(gè)人的家庭。未來的老火鍋，將在創(chuàng)新中不斷超越，成為一個(gè)更加全球化、多元化的品牌。以專業(yè)、創(chuàng)新、真誠、極致為導(dǎo)向，致力于成為全國甚至全球最致命的四川火鍋品牌。

隨著品牌的不斷發(fā)展，2015年12月首次嘗試了無水廚房的建設(shè)管理，使食品安全等級更上一個(gè)臺(tái)階;2016年公司制定全新的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營模式，形成標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一、綠色、環(huán)保的新局面，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代化管理運(yùn)營的有效結(jié)合。老瓶裝新酒，老樹開新花，老火鍋堅(jiān)持“立足本地，走向全國”的戰(zhàn)略目標(biāo)，依托技術(shù)和品牌特色，迅速融入全國市場，迄今為止，老火鍋在成都地區(qū)僅擁有十家門店，全國范圍內(nèi)開業(yè)及簽約的加盟店已達(dá)上百家。

公司榮譽(yù)

通過以“健康、快樂”為核心價(jià)值觀文化的長期打造，香天下人苦練內(nèi)功，注重品質(zhì)，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的作風(fēng)，把創(chuàng)新發(fā)展作為企業(yè)的靈魂，多年來得到業(yè)界諸多的殊榮。其中2008年董事長當(dāng)選火鍋協(xié)會(huì)最年輕的副會(huì)長，2006年最年輕的中國優(yōu)秀民營企業(yè)家，2004年當(dāng)時(shí)四川地區(qū)唯一一家AAA級綠色飯店等稱號更是業(yè)界首屈一指。