矮子餡餅這個(gè)名字來源于創(chuàng)始人李延兵和構(gòu)金方夫妻間的一句玩笑。他們在1998年的時(shí)候在荊門市工商街開了一間沒有招牌的餡餅店，餡餅好吃、服務(wù)周到名氣越來越大，很多熱心顧客建議起一個(gè)名字，于是“矮子餡餅”就在李延兵和構(gòu)金方拌嘴間產(chǎn)生了。 

 矮子餡餅的技藝是傳承于荊門民間酥餅，李延兵80年代在村鎮(zhèn)上開餡餅店，通過不斷的學(xué)習(xí)研究，改良了酥餅配方，口味從一種增加到十幾種。李延兵沒有藏私的把技藝分享給了親朋好友，2000年左右矮子餡餅在湖北省內(nèi)遍地開花，取得了比較好的成績。2003年左右矮子餡餅知名度進(jìn)一步提高，全國各地都有人慕名而來學(xué)習(xí)矮子餡餅技藝，到2020年全國有100多個(gè)城市 有矮子餡餅店鋪。 2015年，經(jīng)東寶區(qū)申報(bào)市政府批準(zhǔn)列入第5批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今“矮子餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標(biāo)。

矮子餡餅企業(yè)文化

2014年李延兵和子侄成立了武漢祖之德食品有限公司，矮子餡餅的產(chǎn)品和品牌都由武漢祖之食品有限公司管理運(yùn)營。公司主要目標(biāo)是讓更多的人吃到矮子餡餅，讓更多的人學(xué)習(xí)矮子餡餅技藝，讓這一傳統(tǒng)美食一直能傳承與發(fā)揚(yáng)。

矮子餡餅是湖北荊門著名的小吃，皮酥軟，餡糯味鮮，甜而不膩，入口即化，餡餅用烤爐出來，面皮的口感層層疊疊皮酥軟，不粘牙，疏松又不油膩，都是當(dāng)天制作當(dāng)天售賣，十二種口味任意搭配。