黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江，是麗江的特色，黑山火鍋店多集中于麗江金凱廣場(chǎng)附近。選用的黑山羊經(jīng)過(guò)特殊的加工。黑山羊的生長(zhǎng)環(huán)境在海拔2500千米左右，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間 。

麗江山美水美，但更美味的還是最屬麗江的名菜——黑山羊火鍋系列。原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷，來(lái)過(guò)麗江旅游的人一提起黑山羊，贊口不絕，那絕對(duì)是麗江又一亮點(diǎn)，獨(dú)樹一幟。

麗江的黑山羊遍布大街小巷，最有名的就是黑山羊火鍋了，黑山羊生長(zhǎng)的環(huán)境必須在海拔2500千米左右，這樣的高度也使得其具有了肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間的特點(diǎn)，入口不膻，在海拔稍高的云南，來(lái)上一份熱氣騰騰的黑山羊火鍋，不但可以益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，更可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，增加機(jī)體免疫力，幫助你抵御高原的一切。

來(lái)到麗江旅游不吃黑山羊火鍋，簡(jiǎn)直是白費(fèi)了這么一出美景。在古城里臨水的二樓上，斜倚圍欄，對(duì)面坐著最好的游伴，面前滾著熱氣騰騰的火鍋，旁邊擺著各種蔬菜和菌類，真想讓人真呼一聲，歐以西。

古城的黑山羊火鍋在煮時(shí)帶皮滾沸，配上自己挑選的各種臟類，這樣才算是營(yíng)養(yǎng)全面。吃黑山羊，千萬(wàn)別忘了搭配這邊特產(chǎn)的菌類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無(wú)數(shù)精華的鮮湯，必將讓你的麗江之行畢生難忘。

火鍋位置

麗江黑山羊火鍋店在麗江大街小巷皆有分布，做得最集中，影響力較大的是“黑山羊一條街”，位于金凱街上，每到傍晚，車水馬龍甚是熱鬧。其中出名的有“一品羊”“阿壽”“蒲濟(jì)”“阿一旦”“阿拉丘”“源汁”等黑山羊店，各具特色，都獲得了成功，“蒲濟(jì)黑山羊店”墻壁上貼滿了顧客的留言，這家店比較自信其味道和服務(wù)，顧客的留言也翔實(shí)貼切，給了其肯定，值得游客一去。在古城中有一些小店分布，但價(jià)格會(huì)貴許多，古樸的環(huán)境，悠閑的音樂，適合小憩時(shí)，或者閑暇時(shí)來(lái)一鍋，有“納西黑山羊”“月亮餐吧”等店。

火鍋配菜

山羊肉是火鍋的核心的話，配菜就是錦上添花，顧客最喜歡吃的配菜主要有：野生菌(如松茸、雞樅、牛肝菌)、水性楊花(一種柔韌的水草)、茼蒿菜(其特殊的味道和羊肉可謂絕配)、野山藥(麗江人很喜歡的一種菜)、紅杏出墻(是一種紅心土豆)。

原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑山羊原料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被認(rèn)定為綠色山羊，肉質(zhì)原料很多來(lái)源黑山羊品種，養(yǎng)殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質(zhì)并具有藥價(jià)值，經(jīng)權(quán)威部門進(jìn)行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪低于3%，膽固醇含量?jī)H為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，蛋白質(zhì)多達(dá)20%，而脂肪含量?jī)H為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于豬肝，但各種維生素含量高于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。

含有鈣、鐵高于豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對(duì)肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥，最為有益。并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補(bǔ)腎狀陽(yáng)、生肌健力、補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等癥。另外，羊肉鐵含量高于豬肉，對(duì)造血有顯著的功效,以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。被譽(yù)為人間“肉食珍品”。

此羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。長(zhǎng)期食用，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年益壽的功效。因其肉質(zhì)的優(yōu)良，其產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業(yè)首選，開發(fā)的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們贊不絕口。