太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃。該菜品因在案板上摔打而得名。該菜品通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名;煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮;放上青菜，澆上湯料;白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月安徽10大地標美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。2019年3月由太和縣烹飪協會制定發(fā)布的《太和板面制作規(guī)范》已經被納入團體標準開始實施。

營養(yǎng)價值：

青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣能促進骨骼的發(fā)育，胡蘿卜素可促進皮膚細胞代謝。辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;此外，還含有較多的抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

菜品制作：

成菜特征

其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁;將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油，反復煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品板面湯料精在工藝。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。

食材原料

牛油(羊油)、 菜籽油、牛肉(羊肉)、蔥 、姜、辣椒，根據當地需要也可以改變。

小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子

大料：山楂、草果、陳皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈

調料：細辣椒面、鹽、番茄醬、黃豆醬