宋氏七中削面廳隸屬于大同市城區(qū)宋氏削面館，刀削面是五大面食之一，而刀削面的發(fā)源地是在山西大同，而大同以宋氏七中削面廳為上口，本店在大同以及山西都享受聲譽，深受大家喜愛。大同市城區(qū)宋氏七中削面廳：物美價廉，色、香、味俱全，形成了特有的大同風(fēng)格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。據(jù)說，熱鬧的時候本店一天賣出2000多碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人嘆為觀止。

本店具有悠久的歷史，可以說是經(jīng)歷了刀削面的一個時代的變遷，受到本地外地廣泛好評，幾十年左右的經(jīng)營歷程，隨著餐飲業(yè)的連鎖化規(guī)?；覀兯问掀咧邢髅鎻d也邁入了一個新的時代。

刀削面，是山西有代表性的面條，堪稱天下美食，已有數(shù)百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。有一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”?！翱场弊痔嵝蚜死掀牌牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有不一般的風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

削面

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞藝術(shù)表演。

******部：鹵得做法 豬肉兩種，瘦的是肥的2倍，瘦肉磨成大塊，肥的磨成小快，鍋里放肥肉煉干撈出，放適量得香籽，微炸一下，在鍋里的油沸騰到一定程度，放瘦肉開始煮，煮到一定程度按順序放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白子、肉蔻，辣椒粉等…等湯里的油微微浮動即可，此時再加適量的老抽、陳醋、鹽，再嘗湯的咸度，別太咸，方可出鍋，此時的味道，濃香醇厚，食之，經(jīng)久回味，仿入人間仙境…

第二部：面得做法 刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞藝術(shù)表演。