皮肚面是南京的特色風(fēng)味名小吃，湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣?xùn)|西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等等一鍋燴

物料多樣，鮮美爽口

首先，皮肚就大有講究，皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使人青春永駐

需要選擇粗壯膘肥的豬

先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香

煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可

這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來入口即爛

很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤

皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發(fā)性好

干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法

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