老北京炸醬面是一道中華傳統(tǒng)的面食，被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一。主要流行于北京、天津、河北等地，是由菜碼，炸醬拌面條而成。菜碼是根據(jù)時(shí)令，采用適時(shí)的蔬菜將之切好或煮好備用；炸醬主要原料豬肉和蔬菜，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

老北京炸醬面所采用的面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善卻鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

炸醬中多放蔬菜是非常必要的，只有這樣才能使老北京炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合于面粉搭配。

在北方，人們都以面食為主，可是北京人一提到“面”，就是面條，即“面”就是面條的專(zhuān)有名詞。面條有“長(zhǎng)壽”的意思，其實(shí)在北京，有這樣一說(shuō)：人生有三面，即洗三面、長(zhǎng)壽面、接三面。

所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個(gè)“洗三”儀式，親戚朋友來(lái)吃孩子的面條，祝福他“長(zhǎng)命百歲”；以后每年過(guò)生日，都得吃“長(zhǎng)壽面”，意思是祝福他“福壽綿長(zhǎng)”；人死之后的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對(duì)試著的感情連綿不斷。