韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統(tǒng)美食之一

據(jù)李氏朝鮮王國后期的世食風(fēng)俗記史料《東國世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮王國的平壤和咸興地區(qū)

因此，冷面分平壤冷面和咸興冷面

平壤冷面和咸興冷面的顯著的區(qū)別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”

另外，從材料上看，平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻，壓成圓面條

平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性

平壤冷面的做法是，將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成

口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉

而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高，這主要是因為咸興地處高原，主要產(chǎn)雜糧

另外咸興是海濱城市，海產(chǎn)品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征

口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受

朝鮮冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷面的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收獲的

而現(xiàn)在冷面卻成為夏季食用的飲食

因此朝鮮冷面在食用時要加芥

其理由是因為冷面的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復(fù)溫暖