浩大云吞面簡(jiǎn)介云吞面（粵語）、餛飩面（普通話）應(yīng)該起源于廣東

吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面

正牌的云吞面需要”三講“：一講面

地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋

這樣做出來的面煮出來帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆

二講云吞

關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”

三講湯

用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌

辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺

連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感

因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃

浩大的面條是全蛋銀絲細(xì)面，選用上等面粉，按1斤粉5個(gè)雞蛋的比例搓勻后，用擔(dān)杠反復(fù)彈壓，人稱吃起來有“彈牙”之感

至于云吞餡，池記必用鮮豬后腿肉，嚴(yán)格按瘦八肥二比例，并加鮮蝦仁，一起剁成細(xì)粒，再加雞蛋黃、調(diào)料拌和為餡料

云吞皮則其薄如紙(一兩面團(tuán)可開32塊皮)，包好的云吞可見餡紋，煮熟呈鮮肉色

云吞面的上湯，以大地魚、蝦子、冰糖熬制

因此，即煮即賣的浩大云吞面，雖然價(jià)錢是人家的三倍，卻因色香味形俱佳，仍大受食客歡迎

盡管他擺檔在路邊，不設(shè)桌椅，但食客蹲在地上吃也吃得高興

還有人專門開汽車來吃其面

30年代初，至于那個(gè)面湯就如下面朋友所說的，使用大地魚(一種小海魚干)來熬制是關(guān)鍵

連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感

因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃

吃的時(shí)候先喝點(diǎn)面湯，再品嘗面條和鮮蝦云吞

云吞的制作也很有講究，餡料由預(yù)先調(diào)味腌好的新鮮大海蝦仁，加上筍尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”，皮薄如紙，入口即化，這才是上品