好友熱干面選料非常講究

面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛

拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素

面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干

這樣，熱干面的道工序就算做完了

好友熱干面配料更講究

為了讓配料更好地發(fā)揮作用，道完成后，就用一個(gè)制造的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時(shí)，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出

水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳

煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，用辣椒油、富清鮮辣味粉、富清雞精、雞湯、榨菜丁、蔥等十余種調(diào)料一塊攪拌

即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了

信陽的熱干面當(dāng)然毫無例外的是從武漢傳過去的，但是隨著時(shí)間的推移和信陽人民的智慧

信陽人根據(jù)信陽本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，對熱干面進(jìn)行了一系列的改造，吸取了武漢熱干面的精華之處，就這樣逐漸的演變，后信陽的熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟，讓人吃后回味無窮

信陽的熱干面之所以能夠得到人們的認(rèn)同和肯定，主要的原因可能要數(shù)他的選料講究

好友熱干面所用的面粉大部分是來自鄭州以北的地區(qū)加工的精細(xì)面粉

這種面粉本身很結(jié)實(shí)，很有彈性，所以放在鍋里煮就不怕會(huì)煮得太爛

好友熱干面除了面粉的選擇比較講究外，它在選擇配料的時(shí)候也是很講究的

它是在把面粉煮好后才進(jìn)行配料的，這樣做的原因是為了能夠讓面更入味