和記燴面適合北方人民的生活習(xí)俗，“一碗吃盡中原風(fēng)”，成為鄭州餐食業(yè)的名片之一，被中原人譽(yù)為“河南燴面鼻祖”。在和記燴面影響下燴面已風(fēng)靡全國，并形成一種產(chǎn)業(yè)。港商郭成章先生餐后在留言本上發(fā)出了“天下第一面”的感慨;人民藝術(shù)家李默然先生則寫下了“飛云流水生意騰飛”的勉勵(lì)之詞;著名評(píng)書藝術(shù)家袁闊成先生則留下了“天下第一面當(dāng)之無愧”的墨寶。

和記燴面是河南鄭州的一道傳統(tǒng)名菜，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)，1997年12月摘取“中華名小吃”桂冠。2011年，和記燴面被中華人民共和國商務(wù)部公布為第二批“中華老字號(hào)”。秉承“繼承傳統(tǒng)風(fēng)味、爭創(chuàng)百年老店”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“精益求精、服務(wù)大眾”的宗旨，面向市場、與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，把公司的名牌產(chǎn)品進(jìn)一步做大做強(qiáng)，使其走出河南、走向全國、走向世界。

羊肉燴面：

燴面特征

鄭州沒有發(fā)明什么，沒有獨(dú)立的菜系，和記燴面差不多是鄭州的飲食標(biāo)志。和記燴面寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內(nèi)韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。吃和記燴面，菜是一種多余的事物，面有富堿，和面之時(shí)，佐以鮮湯，羊肉燴面便佐羊肉湯，海鮮燴面便佐海鮮湯，以此類推。燴面也是以湯，羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉若干，輔以粉絲、千張皮絲、海帶絲、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、湯具全了。

燴面制作

選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精制面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。受和記燴面的影響，經(jīng)營羊肉燴面的國有、集體、個(gè)體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。

和記燴面品牌：

品牌概況

和記燴面的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名和記燴面飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“和記燴面館”，俗稱和記燴面。

和記燴面由來

據(jù)說，和記燴面羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的美食。抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)?？找u鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。