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回味刀削面加盟

  • 投資金額:5-10萬元 費用明細
  • 所屬行業(yè): 餐飲美食 >面食
  • 企業(yè)名稱: 永壽縣回味刀削面店
  • 加盟人群: 在崗?fù)顿Y、畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)、其他
  • 門店總數(shù): 3881
  • 品牌關(guān)注: 2991
  • 項目收藏: 2991
  • 898人: 覺得有用
  • 經(jīng)營范圍: 刀削面,餐飲
  • 總部地址: 陜西省咸陽市永壽縣店頭鎮(zhèn)街道
  • 門店分布 加盟電話

項目咨詢熱線

131***43033

回味刀削面企業(yè)信息:

品牌名稱 回味刀削面 全國門店數(shù) 3881家
注冊資本 80萬人民幣 成立日期 2017
登記狀態(tài) 存續(xù) 公司類型 有限責(zé)任公司
所屬省份 陜西 所屬城市 咸陽市
所屬公司 永壽縣回味刀削面店 官網(wǎng)網(wǎng)址
公司地址 陜西省咸陽市永壽縣店頭鎮(zhèn)街道
經(jīng)營范圍 刀削面,餐飲
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回味刀削面品牌介紹:

回味刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食,因其風(fēng)味獨特,馳名中外。

刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品,享有盛譽?;匚兜断髅孢€是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的廚藝流派,尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)具有神韻、心懷蒼生、寓意天下,令人嘆為觀止。

無論是電影、電視劇還是書籍中,只要提到和山西有關(guān)的故事,鏡頭中總會出現(xiàn)“技藝嫻熟的師傅,和好的面團頂在頭部,兩只手中分別拿一把削面刀,在頭頂上“嗖嗖”揮動?!帮w刀削面”在山西已成為一種表演藝術(shù),這樣的鏡頭曾出現(xiàn)在2010年舉辦的上海世博會中。太原全晉會館的飛刀削面就有三絕:快,每分鐘能削出200根以上,令人眼花繚亂;準(zhǔn),1.5米外放個玉盤,削面根根入內(nèi);奇,表演者頭頂面團雙手舞削,更有腳踏在獨輪車之上表演,驚險壯觀。在這場舉世矚目歷時184天的盛會中,山西面食師傅為海內(nèi)外游客展示著面食的獨特魅力。所以,人們說:“吃刀削面是飽口福,看刀削面是飽眼?!薄?/p>回味刀削面

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從制造的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。

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